Page 36 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PREPARACIÓN
Arroz:
1) Hervir las leches, canela, vainilla y ralladura de
limón.
2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20
minutos o hasta que tome consistencia blanda, fuego
lento
3) Agregar el azúcar al final.
4) Dar una última vuelta y sacar del fuego.
5) Servir frío en pocillo y espolvorea canela a gusto.
Salsa:
1) Con 300 grs de azúcar, agua, y jugo de piñas hacer
en reducción una salsa para disponer en plato y servir
junto con las piñas y el arroz en quenelles.
Decoración:
1) Cortar piñas con máquina en juliana y pasar por el
almíbar y esperar presentar el plato.
2) Realizar un masa de barquillo en cilindros 4/4 y
esperar instrucción del profesor.
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