Page 39 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN NO 10

SUSPIRO DE LIMEÑA

10 PORCIONES

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA

1 1 Lata Leche condensada

2 1 Lata Leche evaporada

3 6 Unid. Yemas

4 6 Unid. Claras

5 1 Tz. Azúcar

6 1/2 Tz. Vino oporto

7 1 Cdta Vainilla

8 c.s. Cs. Canela en polvo

PREPARACIÓN

. Poner la leche condensada y la leche evaporada en una ollita y llevar al fuego hasta
que tome consistencia, moviendo constantemente con cuchara de madera.

2. Fuera del fuego, agregar las yemas y la vainilla. Regresar nuevamente al fuego (no
debe hervir) para que tome consistencia. Disponer en dulceritas
3. Hacer un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el oporto

4. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta
que enfrié.
5. Verter el merengue sobre cada dulcera y espolvorear canela.

VARIACIONES: suspiro de lúcuma, suspiro de chirimoya.

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