Page 40 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ARROZ SAMBITO

CANTIDAD UNIDAD M. INGREDIENTES

1 500 CC. Arroz

2 140 Gr. Agua

3 5 Gr. Granitos de anís

4 5 CC. Granos de clavo de olor

5 1/4 Unid. Coco rallado

6 200 Gr. Nuez picada

7 500 CC. pasas

8 2 Unid. chancaca

9 200 Gr. Canela molida

CS. sal

PREPARACIÓN

1. Poner la leche condensada y la leche evaporada en una ollita y
llevar al fuego hasta que tome consistencia, moviendo constantemente con
cuchara de madera.
2. Fuera del fuego, agregar las yemas y la vainilla. Regresar
nuevamente al fuego (no debe hervir) para que tome consistencia. Disponer
en dulceritas
3. Hacer un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el oporto

4. Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar en forma de
hilo. Batir hasta que enfrié.

5. Verter el merengue sobre cada dulcera y espolvorear canela.

VARIACIONES: suspiro de lúcuma, suspiro de chirimoya.

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