Page 22 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN NO 5
MAZAMORRA DE COCHINO
(4 PORCIONES)
CANT. GR. INGREDIENTES
250 Gr Harina de maíz
130 Gr Chancaca rubia
125 Gr Azúcar
1 Gr Canela
1 Gr Clavo
400 Gr Naranja
50 Gr Mantequilla
800 Gr Leche evaporada
150 Gr Pisco
1 Gr Canela en polvo
PREPARACIÓN
Hacer una miel en una olla 500 cc de agua jugo y ralladura de naranja, azúcar, clavo, canela mantequilla y
chancaca en trozos.
Hervir suavemente espumando hasta formar una miel hilo flojo y colar.
Mezclar la miel colada con la leche y poner las pasas en remojo con el pisco, llevar a ebullición y agregar
harina disuelta en agua fría moviendo sin cesar para evitar la formacon de grumos.
Cocer a hervor muy moderado por unos 10 minutos o hasta que tome una textura de crema y gruesa.
Servir en dulcera pequeña espolvoreando canela en polvo.
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