Page 19 - Majalah Edukatif

BAHAN PEMBUATAN

PETIS LORJUK MADURA

VETSIN

MSG atau vetsin merupakan garam natrium

dari asam glutamat, yang mana digunakan
sebagai penyedap rasa atau menambah
rasa yang lebih enak terhadap masakan

(Sulastri, 2017). Senyawa dengan massa
molar sekitar 169 g/mol tersebut tersusun
oleh unsur-unsur nutrisi. MSG terdiri dari

78% glutamat, 12% natrium, dan 10% air.
Glutamat adalah salah satu dari 20 asam
amino pembentuk protein yang terdapat

dalam makanan (Praja, 2015).
Penambahan MSG atau vetsin ke dalam adonan petis lorjuk

Madura dikarenakan pada MSG mengandung asam glutamat.
Asam glutamat merupakan satu jenis asam amino non esensial

yang banyak terdapat di alam. Asam ini merupakan sumber rasa
gurih atau lemak yang memberikan kesempurnaan pada suatu

makanan (Viyanti et al, 2019). Rasa gurih dari zat ini merangsang
reseptor pada lidah dan saluran pencernaan. Kondisi tersebut bisa

memicu pelepasan hormon pengatur nafsu makan. Maka dari itu
MSG atau vetsin merupakan zat aditif makanan sebagai penyedap
rasa yang sering digunakan dalam masakan. Hal tersebut juga

berlaku dalam proses pembuatan petis lorjuk Madura, agar rasa
petis lebih gurih dan enak. Penambahan vetsin secukupnya

dikarenakan zat aditif ini bersifat sintesis, jadi penggunaannya
tidak terlalu baik jika berlebihan.

19.