Page 57 - 台灣庶民小吃-converted

苦瓜封湯

2015 年 6 月 10 日

台灣的老式飲食，稱得上精製細膾的，依老夫所知，
三絲捲、五柳枝是正式宴席，上好的菜;小吃點心，就數

豬肺粿、苦瓜封。

苦瓜封，是苦瓜整條切成大塊，保留圓桶狀，挖去籽，
刮去苦瓜內部的苦澀膜膜，然後用加上各種料的魚漿填進

去。先要蒸熟，再煮成湯，不忌久煮！！關鍵在填入的魚
漿要有料，這裡介紹的， 是加入小丁香魚乾、荸薺碎丁、

筍丁、肉丁，還有些些蔬菜末末，求的不外是山珍海鮮青
菜肉類，諸味雜陳，調和中庸的效果，極為顯現了匠心！！

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現在尋常關東煮也都有這一味，不過就只是一垞 魚
漿填進去，少了匠心，沒了那個味，實在粗魯不文，，照

片是彰化市北門口肉圓(老店)的「苦瓜封湯」，是稍稍道
地些！！台灣暑熱溼悶，瘴癘之地，夏日多吃苦瓜好！！

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