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台南陳慧蓮老太太的涼麵

2015 年 6 月 6 日

來自北平，陳慧蓮老太太的涼麵，實在絕世無雙，太

偏激了我曉得，國共內戰烽火連天驚濤駭浪來到寳島，就
在台南眷村，「研發」了這一味涼麵，其實我懷抱的是對大

歷史敬畏，以及對陳老奶奶的肅然，對這口涼麵好吃讚嘆，
等等，多重的複雜心理，我說絕世無雙！！

不加花生的純麻醬，上好鎮江醋，獨到的麵條，只擱
上小黃瓜絲(台中衍派做法)，一試之後，似乎就會被他們

的口味決定了你以後的偏好，好吃！！
陳慧蓮女士，剛剛新婚不久，就跟先生來台，不料先

生工傷，生養一家九個小孩的重責，全落在她肩頭，就靠
這盤涼麵。而且，還成了台灣涼麵祖師爺級的人物了。講

到涼麵，必得溯一個源頭到台南市「二空」的「張媽媽涼
麵」，因老太爺姓張，後來台南叫「洪記」，在台中叫「㦤

品小珍」，他有幾個小孩克紹其業了。台中，就在水湳市場，
大鵬路上。北平到台灣，也只有台灣吃得到，有些奇怪吧

小友們！！請注意，咱這邊不叫北京喔！！

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