Page 1485 - บทคดยอการทดลองสนสด 58 สมบรณ_Neat
P. 1485
รายงานผลการทดลองสิ้นสุด ปี 2558
1. ชุดโครงการวิจัย วิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการใช้ประโยชน์มันขี้หนู
2. โครงการวิจัย วิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการใช้ประโยชน์มันขี้หนู
3. ชื่อการทดลอง การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากแป้งมันขี้หนูระดับอุตสาหกรรม
4. คณะผู้ดำเนินงาน จารุวรรณ บางแวก 1/
5. บทคัดย่อ
มันขี้หนูจะใช้ส่วนหัวใต้ดินในการบริโภค จะมีมากในฤดูกาล แต่หัวมันสดเก็บได้ไม่นาน เพื่อเพิ่ม
มูลค่าและระยะเวลาเก็บรักษา การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำมันขี้หนูมาทำแป้งฟลาว โดยการ
ปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่นบาง ลดความชื้นให้เหลือต่ำกว่า 14 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำมาบดเป็นแป้ง ทำให้เก็บ
รักษาแป้งได้เป็นเวลานาน แล้วนำแป้งมันขี้หนูมาทำผลิตภัณฑ์ประเภทเบเกอรี่ ใช้แป้งมันขี้หนูแทน
แป้งสาลี 100 เปอร์เซ็นต์ คือ เค้ก บราวนี่ แพนเค้ก ทองม้วน โดยปรับสูตรตามลักษณะของผลิตภัณฑ์
จนได้สูตรที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ต่างจากการใช้แป้งสาลี
6. การนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
ขยายผลสู่กลุ่มเป้าหมาย
_______________________________________________
1/ กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร
1418
