Page 54 - COOKING BOΟK_Neat

 125 grams of white wine (retsina)
 125 γρ. Ρετσίνα
 2 chopped onions
 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 75 grams of olive oil
 75 γρ. λάδι
 1 cube of beef
 1 κύβο βοδινό
 4 egg whites
 4 ασπράδια αβγού
 A pinch of red pepper, black pepper, salt
 1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι
 2-4 small pieces of garlic
 2-4 σκελίδες σκόρδο
 Flavours: 1 spoonful of parsley, 1 spoonful of peppermint (both chopped)
 αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
 Spices: 2 pinches of oregano, 1 pinch of clove, cinnamon, coliander and a leaf of daphne
 μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½
φύλλο δάφνης
 Besamel cream
 4 δόσεις μπεσαμέλ(με τους 4 κρόκους του αβγού)

Preparation:

Προετοιμασία:

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε
στο αλάτι για 30', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
1. Slice the aubergines (about 1 cm wide). Add some salt and leave them for about 30’ minutes.
Then wash, drain and wipe them.

2. Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά
σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
2. Slice the potatoes and fry them in plenty of oil. Then drain them well.

54