Page 81 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2

AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN

pengolahan dan mutu bahan bakunya. Cara pembuatan pati garut adalah sebagai
Tepung garut kualitas komersial dicirikan berikut :
sebagai berikut :
1. Berwarna putih, bersih.
2. Bebas dari noda.
3. Kadar airnya tidak lebih dari 18,5 %.
4. Kandungan abu dan seratnya rendah.
5. Derajat kemasaman (pH) berkisar pada
rentang 4,5 – 7.0
6. Viskositas maksimum antara 512- 640
Brabender Unit.
Cara pembuatan tepung garaut dapat
Gambar 4.12 Dagram Alir Pembuatan Tepung Pati
dijelaskan sebagai berikut sebagai berikut :
1. Pemilihan dan Pembersihan Umbi
1. Pemilihan umbi
Pilihlah umbi garut yang berukuran besar
Pilih umbi yang segar, maksimal dan segarkemudian dibersihkan dari
disimpan dua hari setelah panen.
kotoran (tanah) dan sisik umbi.
2. Pembersihan Kemudian umbi dicuci bersih dengan air
Bersihkan umbi garut dari kotoran yang mengalir.
(tanah) dan kulit atau sisik-sisiknya. 2. Pemarutan dan Pemisahan Pati
3. Pencucian dan Perendaman Parutlah umbi garut hingga menjadi
Cucilah umbi garut dalam air mengalir bubur kasar, kemudian tambahkan air
hingga bersih, kemudian segera bersih sambil diaduk-aduk atau diremas-
direndam selama beberapa waktu agar remas agar keluar patinya. Selanjutnya
tidak terjadi pencoklatan (browning). saringlah bubur tersebut dengan kain
4. Pengirisan untuk memisahkan pati dari seratnya.
Larutan hasil perasan segera diendapkan
Iris umbi garut tipis-tipis dengana alat sehingga air terpisah dari endapan pati.
pengiris ubi kayu.
3. Pengeringan
5. Pengeringan.
Jemurlah endapan pati garut hingga
Keringkan sawut garut dengan cara kering, kemudian gilinglah menjadi pati
dijemur atau menggunakan alat halus.
pengering butan hingga berkadar air 10 –
12 %. 4. Pengemasan dan Penyimpanan
6. Penepungan Kemaslah pati garut dalam wadah
(kemasan) kantong plastik atau kaleng
Tumbuklah irisan garut kering hingga yang kedap usara (tertutup), kemudian
lembut, kemudian diayak dengan ayakan simpan ditempat yang kering.
tepung berulang-ulang. Tampung
tepung garut dalam wadah. Pembuatan pati dalam skala besar
dilakukan sebagai berikut :
7. Penyimpanan
1. Cucilah umbi garut dalam bak khusus,
Simpan wadah yang berisi tepung di kemudian bersihkan dari sisik-sisiknya.
tempat yang kering.
2. Parutlah umbi garut hingga menjadi
Secara sederhana proses pembuatan bubur kasar, lalu tambahkan air bersih
tepung garut dapat dilihat pada diagram alir kedalam bubur kasar sambil diaduk-aduk
dibawah ini.
74