Page 82 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2

AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN

dan diremas-remas. Selain produk tersebut diatas, garut juga
3. Masukkan bubur tersebut kedalam alat dapat dikonsumsi langsung setelah
yang terdiri atas tiga saringan yang terus dimasak. Dan beberapa kultivar garut yang
bergetar sehingga patinya terpisah. mempunyai daun bercorak indah digemari
juga sebagai tanaman hias.
4. Tumbuk (haluskan) ampas yang
tertinggal, campur dengan air, lalu saring Garut dapat diolah menjadi berbagai
lagi dan dimasukkan kedalam mesin produk antara lain garut rebus, tepung
pemisah agar diperoleh ekstrak pati garut, keripik garut, emping garut dan
secara maksimum. berbagai masakan olahan tepung garut
misalnya jentik manis, kue dadar dan jenang
5. Campurkan lagi pati dengan air bersih garut. Tepung garut juga bisa digunakan
dan disaring dengan saringan 120 mesh. sebagai makanan tambahan untuk balita.
Putar-putar lagi saringan tadi dalam
mesin pemisah pati. Hasilnya ditambah Alternatif lain dari pengolahan umbi garut
air dan asam sulfit. ini adalah dibuat emping. Selama ini
emping yang banyak dikenal orang adalah
6. Biarkan endapan beberapa saat dalam emping melinjo, ternyata garutpun dapat
bak, lalu keringkan pada suhu 55 600 C dijadikan emping yang rasanya tak kalah
selama 2 – 3 jam. Hasilnya diperoleh pati lezatnya dengan emping yang lain karena
halus berwarna putih.
memiliki citarasa tersendiri.
7. Kemaslah pati garut dalam wadah kaleng 1. Bahan dan Alat Bahan
tertutup atau kantong plastik.
Bahan yang diperlukan adalah umbi
8. Simpan wadah (kemasan) berisi pati garut yang padat, tidak berubah bau dan
garut di tempat yang kering.
rasa. Alat yang digunakan pisau, parutan,
Secara umum proses pembuatan pati baik baskom, alat penumbuk dan tampah.
dalam skala rumah tangga atau dalam skala 2. Cara Pembuatan.
besar dapat dilihat dengan jelas pada
diagran alir dibawah ini. Umbi garut dipotong sekitar 10 cm dari
ujungnya, karena bagian ini tidak terlalu
PEMILIHAN UMBI banyak mengandung serat. Setelah itu
umbi dikupas dan dicuci hingga bersih.
Umbi dikukus sekitar 15-60 menit
sampai umbi terasa kenyal dan lengket.
PEMARUTAN
Kemudian umbi dipotong-potong
sebesar 1-2 cm untuk umbi yang besar
dan 2-3 cm untuk umbi yang kecil agar
PEMISAHAN PATI
emping yang dihasilkan dapat seragam
bentuknya. Umbi yang telah dipotong
ditumbuk pelan-pelan dengan dialasi
PENGERINGAN
plastik. Pengeringan emping dilakukan
dengan menjemur di bawah sinar
matahari.
PENGEMASAN

PENYIMPANAN

Gambar 4.13 Diagram alir cara pembuatan pati tanaman garut

75