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ALL’ANDRONA

CREMIGES TIRAMISU

Zutaten für 4 Personen
Savoiardi-Biskuitkugeln
5 Eier, 150 g Zucker, 75 g Mehl, 75 g Stärkemehl,
eine Prise Salz und eine Prise gemahlener Espresso Oro Caffè
Arabica Rose Spezialmischung für das Tiramisu.
Zubereitung: Die Eier 15 Minuten verschlagen, anschließend
vorsichtig die pulverförmigen Zutaten untermengen,
die Masse in die kugelförmigen Silikonförmchen geben
und 15 Minuten bei 180 °C backen.
Kakao-Sorbet
300 g Wasser, 100 g bitteres Kakaopulver, 100 g Bitterschokolade,
50 g Glukose, 75 Zucker und 5 g Verdickungsmittel.
Zubereitung: Alle Zutaten mischen und bei niedriger
Temperatur auf 85 °C erhitzen; schnell herunterkühlen
und in die Eismaschine geben.
Mascarpone-Schaum
200 g Eigelb, 150 g Glukose, 125 g Zucker, 35 g Wasser,
375 g Mascarpone, 150 g Sahne, 150 g Milch.
Zubereitung: Die Eigelb 15 Minuten mit der Glukose verschlagen.
In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker auf 121 °C
erhitzen und danach zu den verschlagenen Eigelb geben, dabei
solange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Die restlichen Zutaten unterheben, das Ganze in eine
Siphonflasche füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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