Page 124 - Prakarya kls 8

d. Tahapan Pengolahan dan contohnya

Ingatkah kamu apa saja tahapan pengolahan? Mengolah bahan pangan
bergantung pada tujuan, metode, kebutuhan, dan kegunaan yang kita inginkan.
Dalam mengolah bahan pangan, kita perlu membiasakan dengan merencanakan/
merancang proses pembuatan-nya agar memiliki nilai kebermanfaatan sehingga
dapat dipertanggungjawabkan secara ekonomi dan kebutuhan. Selain itu, hal lain
yang harus diperhatikan adalah tahapan/proses pengolahan dalam membuat
suatu olahan pangan agar dapat dihasilkan produk pengolahan yang sesuai
dengan kegunaan, enak dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis
dalam menyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia.
Untuk mengingatkan kembali tahapan pembuatan pengolahan yang telah
kamu pelajari di semester 1, berikut disajikan bagan alur/tahapan pengolahan.

Perencanaan

• Identifikasi kebutuhan (menganalis
kebutuhan pengolahan pangan Pelaksanaan/ Pembuatan
berdasarkan kondisi lingkungan
kelas/kelompok/keluarga saat ini) • Persiapan (merencanakan
untuk ide/gagasan perencanaan
produk pengolahan pangan. pembelian bahan sesuai
kebutuhan, alat dan pengolahan
• Ide gagasan (membuat rencana/ pangannya/pembuatannya mulai
merancang suatu pembuatan dari pengupasan/pencucian
pengolahan pangan sesuai dengan bahan)
hasil identifikasi kebutuhan)
• Proses pembuatan, keselamatan
kerja dan hal khusus lainnya)

evaluasi Penyajian/Pengemasan
• Merasakan hasil/produk • Wadah penyajian dan estetikanya
pengolahan pangan • Wadah kemasan, estetika, &
• Mengevaluasi seluruh proses kesehatan
atau setiap tahapan pembuatan
pengolahan sebagai bahan
perbaikan

Gambar 4.7a. Alur/Tahapan Pengolahan

115
Prakarya