Page 245 - KelasIX PRAKARYA kls 9.pdf

1). Dasar Metode Pembekuan

Metode pembekuan makanan merupakan
cara yang paling efektif, mudah, cepat, praktis,
dan relatif lebih aman. Pada dasarnya,
sistem kerja pembekuan adalah suhu dingin,
suhu yang baik untuk pembekuan cepat
sekitar -35°C sampai -40°C. Selama suhu titik
bekunya bisa dipertahankan, pertumbuhan
mikro organisme masih dapat dikendalikan.
Sistem pembekuan ini tidak akan membunuh
mikro organisme, tetapi hanya menghentikan
pertumbuhan mikro organisme sementara
Sumber: saja. Jika suhu meningkat, mikro organisme
Dokumen Kemdikbud
akan berkembang kembali. Jika kita
Gambar 4.47
Mesin/lemari untuk mem- menghendaki sistem pembekuan yang
bekukan ikan, ayam dan sempurna, sebaiknya dilakukan dengan suhu
daging.
yang dingin dan cepat.
2). Proses Perubahan dalam Pembekuan

Proses selama pembekuan sangat
memungkinkan terjadinya beberapa
perubahan pada bahan yang dibekukan
seperti ketengikan. Hal ini disebabkan karena
makanan mengalami kontak dengan udara.
Sebaiknya, kemaslah makanan dengan
rapat dan gunakan sistem vacum. Pada
proses pembekuan, sebaiknya makanan
yang dibekukan tidak mengandung lemak
karena lemak dapat menjadi salah satu
pemicu terjadinya ketengikan. Tekstur bahan
yang dibekukan akan mengalami perubahan
selama proses pembekuan dikarenakan
perubahan bahan makanan dari bentuk
semula (lembek/cair) menjadi kebentuk
padat atau es.

3). Keunggulan
Adapun beberapa keunggulan pengawet-
an makanan dengan metode pembekuan
antara lain sebagai berikut.

236
Prakarya Kelas IX

Di unduh dari : Bukupaket.com