Page 135 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

D. Penilaian
Kompetensi Sikap:
Indikator Penilaian Kriteria
Bersikap jujur dalam penerapan 1. Melaporkan data sesuai dengan
konsep sanitasi dan higiene kenyataan/sesuai dengan apa yang
personel dilakukan
2. Menulis data sesuai dengan hasil penerapan
konsep sanitasi dan higiene personel

Kompetensi Pengetahuan:
Indikator Penilaian Instrumen
1. Mengetahui konsep jaminan 1. Apa maksud dan tujuan jaminan mutu dan
mutu dan keamanan hasil keamanan hasil perikanan?
perikanan 2. Sebutkan dan jelaskan unsur-unsur atau
2. Menjelaskan kaitan antara pendekatan-pendekatan yang diperlukan
Hazard Analysis Critical penjaminan mutu dan keamanan hasil
Control Point (HACCP), Good perikanan?
Manufacturing Practices 3. Jelaskan keterkaitan antara Hazard Analysis
(GMP) dan Sanitation Critical Control Point (HACCP), Good
Standard Operating Manufacturing Practices (GMP) dan
Procedures (SSOP) dalam Sanitation Standard Operating Procedures
jaminan mutu dan keamanan (SSOP) dalam jaminan mutu dan keamanan
hasil perikanan hasil perikanan
4. Mengapa penerapan sanitasi dan higiene
personel sangat diperlukan dalam
pengolahan hasil perikanan?

Kompetensi Keterampilan:
Indikator Penilaian Aspek yang diamati
Menerapkan konsep sanitasi dan 1. Kebersihan bagian tubuh yang berpotensi
higiene Personel dalam praktek sebagai sumber potensi bahaya
diversifikasi produk hasil perikanan 2. Pencucian tangan dengan teknik yang benar
3. Penggunaan seragam kerja yang lengkap

144