Page 133 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

mencegah kontaminasi yang bersumber dari jari tangan selama sarung
tangan dalam kondisi baik dan tidak sobek.
3) Kuku
Kuku merupakan bagian dari jari yang juga dapat menjadi sumber
kontaminasi pada bahan baku dan produk jadi. Oleh karena itu, industri
perikanan secara umum menerapkan peraturan kuku pekerja tidak boleh
panjang. Selain itu, prosedur pembersihan juga harus dilakukan dengan baik
seperti pencucian menggunakan sabun dilanjutkan dengan menggunakan
sanitizer seperti klorin dan/atau alkohol.
4) Rambut
Rambut secara alami mengandung sejumlah bakteri genus Staphylococci.
Untuk itu, disarankan untuk membersihkan rambut secara berkala. Pekerja
juga sebaiknya tidak menggaruk rambut selama proses pengolahan. Selain
dapat berpotensi mencemari jari, juga dapat berpotensi merontokkan rambut
yang dapat mencemari produk. Pada industri pengolahan hasil perikanan,
pekerja diwajibkan untuk menggunakan penutup kepala yang secara baik
menutupi rambut pekerja.
5) Mata
Walaupun mata secara alami bukan merupakan tempat yang baik untuk
pertumbuhan bakteri, mata yang dalam kondisi sakit dapat menjadi sumber
pencemaran bakteri untuk bahan baku dan produk jadi dengan perantara
tangan.
6) Mulut
Mulut merupakan sumber pencemar lain dari tubuh pekerja. Mulut dapat
membawa bakteri juga virus. Untuk itu, disarankan pekerja untuk
menggunakan penutup mulut. Pekerja yang sedang sakit, seperti flu atau
penyakit lain yang disebabkan oleh virus atau bakteri, sebaiknya tidak
dipekerjakan karena dapat menularkan penyakit juga menyebabkan cemaran
ke bahan baku dan produk jadi. Selain itu, pekerja dilarang banyak
berbicara, merokok, dan meludah di dalam ruang produksi.
7) Hidung
Seperti halnya mulut, hidung dapat menjadi sumber cemaran ketika pekerja
sedang sakit. Bersin-bersin secara alami akan melepaskan sejumlah bakteri
dan/atau virus ke udara yang dapat mencemari bahan baku dan/atau produk

142