Page 131 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

dibuat dalam bentuk geser dan dilengkapi dengan gorden untuk
meminimalisasi aliran udara dari luar masuk ke dalam.
4) Lantai
Lantai dibuat dari bahan yang kuat, tahan lama, tahan air, dan
mudah dibersihkan. Konstruksi lantai biasanya dibuat miring ± 5°
untuk memudahkan aliran air mengalir dan mencegah genangan.
c) Sumber air yang baik
Industri perikanan sebagian besar membutuhkan dukungan sumber air
yang baik secara kualitas dan kuantitas.
d) Peralatan produksi yang baik
Seluruh peralatan pengolahan harus terbuat dari bahan yang kuat,
padat, tahan lama, mudah dibersihkan, dan tidak memiliki potensi
kontaminasi pada bahan baku dan produk jadi. Secara umum, bahan
yang biasa digunakan untuk proses pengolahan hasil perikanan terbuat
dari plastik seperti pada bak cuci, bak penampungan air/es dan
keranjang, serta besi stainless pada peralatan seperti meja produksi,
pisau dan peralatan lain, pan pembekuan, serta mesin-mesin produksi
lain. Mesin-mesin yang menggunakan oli pelumas didesain sedemikian
rupa agar mencegah kontaminasi oli ke bahan baku atau produk jadi.
Mesin-mesin produksi harus diletakkan minimal 0,3 meter dari dinding
untuk memudahkan proses pembersihan.
b. Sanitasi dan Higiene Personel
Pekerja atau pegawai merupakan pelaku utama yang akan bersentuhan
langsung dengan proses pengolahan hasil perikanan dan merupakan pelaksana
dari program sanitasi yang ditetapkan. Di sisi lain, pekerja juga merupakan salah
satu sumber potensi bahaya yang dapat mencemari produk yang berakibat pada
produk yang tidak sesuai dengan kriteria aman untuk dikonsumsi. Selain sebagai
sumber yang potensial mencemari bahan baku, pekerja juga dapat menjadi
perantara bahan pencemar. Untuk itu, diperlukan pengetahuan awal mengenai
sanitasi dan hubungannya dengan higienitas personal pekerja. Higienitas
personal merujuk kepada kebersihan tubuh seseorang. Kesehatan pekerja
memainkan peranan penting dalam sanitasi makanan. Bagian tubuh yang
berpotensi sumber potensi bahaya, antara lain sebagai berikut:

140