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APBE - Protocolo prevención contagios COVID19 R_27/07/2020
trabajo. Muchas de estas medidas son comunes a las establecidas para la prevención de la
COVID19.
Además de las medidas propias de la manipulación de alimentos, debemos hacer
hincapié en:
o Recordemos que como manipuladores de alimentos estamos obligados al lavado de
manos antes de empezar a trabajar, al cambiar de actividad y tantas veces como sea
necesario. El lavado de manos en cocina se iniciará con agua caliente y se terminará con
el aclarado con agua caliente para terminar en fría. Y esto sigue siendo la norma pues aún
se ha de velar por minimizar otros potenciales patógenos propios del sector alimentario,
tales como S. aureus, Listeria, E.coli, etc.
o Se procurará que el espacio entre puestos de trabajo sea de 1,5m
o Se hará uso de mascarilla velando por el protocolo respiratorio (obligatorio en hosterlería).
o Se revisará el adecuado funcionamiento de equipos (cámaras, timbres, envasadora,
hornos, etc.).
o Se deberá comprobar el correcto funcionamiento del lavavajillas: Temperatura de
enjabonado ≥65ºC. TEMPERATURA ACLARADO ≥82ºC.
o Se revisará que los puestos lavamanos están dotados de agua fría/caliente, que el
dispensador de jabón funciona correctamente (deberán tener carga siempre) y que hay
papel secamanos.
o Los dispensadores de papel secamanos deberán estar junto a los puestos lavamanos, no
podrán estar sobre las mesas de trabajo, pues estas deberán estar lo más despejadas
posible para facilitar la adecuada higienización.
o Se emplearán productos desinfectantes virucidas autorizados por el Ministerio de
Sanidad (MSC) (la lejía de uso alimentario está entre ellos). Se recomienda contrastar las
fichas técnicas a emplear. Recordemos que deberán ser también APTOS para uso
alimentario.
o Se deberá conservar la ropa de calle en el interior de nuestra taquilla (uso personal). De
no disponer de taquilla propia, se meterá en porta-trajes que permanecerán cerrados en
todo momento una vez ya cambiados, hasta la finalización del turno.
o Limitaremos el uso de nuestro teléfono móvil durante el turno de trabajo (recordemos que
es un potencial vector de microorganismos). En cualquier caso, nada más acceder al
puesto de trabajo, lo desinfectaremos con alcohol por si se tuviese que emplear en caso
de necesidad. Después de hacer uso del mismo, nos deberemos lavar las manos.
o Se deberá disponer de un número de uniformes que permita la alta rotación de vestuario.
El cambio será diario.
o Se recomienda dejar en inmersión de agua con lejía durante al menos 10 min, estropajos
y bayetas empleados en labores de limpieza. Esta acción se deberá realizar, al menos, al
finalizar cada turno de limpieza y siempre que sea posible.
o Siempre que sea posible se utilizará papel para las labores de desinfección.
Documento elaborado por : Rocío Martínez Urbano- C.O. Veterinarios de Málaga.291535 40 | 50
