Page 74 - كتاب الصحة العامة
P. 74
مضادات الأكسدة
هي مجموعة من المركبات التي تعمل على تدمير وحماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن جزيئات غير مستق ةرّة التي تعرف
و يؤدّي الضررُ الذي يحدث بالجذور الحرةّة إلى الإصابة بمرض السرطان .كما تتفاعل بالجذور الحرة
المواد المضا ةدّة للأكسدة مع الجذور الح ّةرة ،و تمنع الضررة الذي تسّببه هذه الجذور .وهنا العديد من الفيتامينات تعمل
كمضادات للتأكسد منها البيتا كاروتين وفيتامين و فيتامين .
-البيتا – كاروتين توجد في الأطعمة البرتقالية اللون ،مثل البطاطا الحلوة والجزر والشمام (الب ّطيخ الأصفر) والكوسا
والمشمش والقرع والمانجو ،و بعض الخضار الورقية ،مثل الكرنب والسبانخ واللفت وهذه تقلل خطر الإصابة بأمراض
القلب والشرايين وبعض أنواع السرطان وتقوي الجهاز المناعي.
-فيتامين :والذي يسمى بحمض الأسكوربيك ،ومن أكثر أنواع الفيتامينات انتشارا فهو أقوى أنواع مضادات
الأكسدة كما أن له الكثير من الوظائف الهامة ويساعد على تقوية الجهاز المناعي.
فيتامين :يعرف باسم ألفا توكوفيرول ،يوجد في اللوز و زيت بذرة القمح والقرطم (العصفر) والذرة وفول
الصويا .يوجد أيضاً في المانجو والمكسرات والبروكلي هنا بعض الدراسات تفيد بأن فيتامين يساعد على الوقاية من
أمراض القلب والشرايين.
العوامل امعساعدة على الاكسدة
-التعرض إلى الإشعاع .
-تناول الغذاء المحتوى على هرمونات صناعية .
-التدخين .
-استنشاق هواء ملوث .
-التعرض للمبيدات الحشرية .
-بعض الأدوية لعلاج بعض الأمراض .
-تناول الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة .
-تناول الأغذية التي تحتوي على دهون مشبعة الموجودة بكثرة في الوجبات السريعة
الغذاء والصحة العقلية
كما أن للغذاء تأثير على الصحة الجسمية ،فإن الدراسات تؤكد على وجود علاقة وثيقة بين الغذاء والنمو العقلي
ويرجع إلى أن طبيعة ونوع الغذاء يؤدي الي ظهور العديد من الأمراض مثل الفصام والكآبة والقلق والخوف ،كما يوجد
علاقة وثيقة بين أنواع الأطعمة والصحة النفسية ،فهنا مواد كيميائية توجد في الغذاء ذات تأثيرات متباينة بعضها مفيد
وبعضها ضار يجب تجنبه .
73
