Page 40 - simplythai for Thai Chef
P. 40
81. ทับทิมกรอบ Red Ruby 82. ไอศรีม Ice Cream Coconut
ส่วนประกอบ(ต่อ 1 ที่) 83.ไอศรีม Ice Cream Mango
2 ช้อน ทับทิมกรอบ (ช้อน 50 กรัม) 84.ไอศรีม Ice Cream Durian
5 ชิ้น ลูกชิด ส่วนประกอบ
1 ช้อน น ้ากะทิต้มสุก (ช้อน 50 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ ทับทิมกรอบ
1 ลูก ไอศกรีมกะทิ (50 กรัม) 5 เม็ด แป๊ ะก๋วยเชื่อม
วิธีท า 5 เม็ด ลูกชิด
ตักไอศกรีมวางก้นข้นเงิน เติมกะทิ และ ทับทิมกรอบ ตามล าดับ สุดท้ายวางลูกชิด ด้านบน ตามรูป
ทับทิมกรอบ 50 กรัม ข้าวเหนียวมูนสีขาว
200 กรัม แห้วหั่นเต๋าใหญ่ ขนาด 1x1 ซม. 1 ลูก ไอศรีม(70 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ Grenadine Surup (แกรนนาเดียน ไซรัป(CK ) 5 เม็ด ถั่วลิสงเม็ดคั่ว
1 ช้อน น ้าเชื่อม(ช้อน 50 กรัม) วิธีท า
50 กรัม แป้งมัน (ส าหรับคลุก) ข้าวเหนียว วางลงถ้วย ใส่ไอศรีม ทับทิมกรอบ แป๊ ะก๋วย ลูกชิด ที่ก้นชามเรียงล าดับตามรูป
วิธีท า โรยถั่วลิสง เสริฟ์
1. ซับแห้วให้แห้งจริงๆ น ามาคลุกกับ แกรนนาเดียน ไซรัป เรียบร้อยแล้ว แช่ไว้ 5-10 นาที เทใส่ แปะก๋วยเชื่อม
ตะกร้าสะเด็ดน ้า 1 ถุง แปะก๊วย(ประมาณ 100 กรัม)
2. ค่อยๆผสมแป้งกับแห้ว เพื่อให้แป้งเกาะทั่วเม็ดเทาๆกัน 300 กรัม น ้าเปล่า
3. ลวกแห้วที่คลุกแป้งแล้ว จนสุก พอลอยตัวตักออกใส่น ้าเย็น แช่ไว้ 5-10 นาที กรองน ้าออก แช่ใน 100 กรัม น ้าตาลทราย
น ้าเชื่อม 1 ใบ ใบเตย
น ้ากะทิต้มสุก วิธีท า
250 กรัม กะทิ ½ ช้อนชา เกลือ 1. ต้มแปะก๊วย ล้างน ้าทิ้ง 1 น ้า และต้มน ้าทิ้ง 1 ครั้ง
1000 กิโลกรัม น ้า 350 กรัม นมข้นหวาน 2. น ้าเปล่าที่ตวงไว้ น ้าตาล ต้มให้เดือด ใส่ใบเตย ต้มจนมีกลิ่นหอมใบเตย
1 ใบ ใบเตย
วิธีท า 3. ต้มแปะก๋วย ลงในข้อที่ 1 จนกระทั้งแปะก๋วยร้อนถึงภายใน ตักใบเตยทิ้ง พักให้เย็นเข้าตู้เย็น
1. ผสมน ้า กะทิ ตั้งให้เดือด ใส่ใบเตย เดือดอีกครั้ง
2. เติมนมข้นหวาน เกลือ คนจนเข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น ภาชนะ
หมายเหตุ 1. ขันเงินลวดลาย
1. ทับทิมกรอบควรเป็นของสด ท าวันต่อวัน
2. แห้วที่คลุกแป้งมันแล้วควรแยกจากกันเป็นเม็ดๆ
ภาชนะ 1. ขันเงินลวดลาย
