Page 38 - simplythai for Thai Chef
P. 38
77. ตะโก้ Sago&Coconut Pudding (5Pcs) water 78. ข้าวเหนียวมะม่วง Mango with Sticky Rice
ส่วนประกอบ(ตัวสาคู) ส่วนประกอบ
100 กรัม สาคูเม็ดเล็ก 100 กรัม ข้าวเหนียวมูลสีขาวใส่ลงถ้วยน ้าจิ้มตาเปา P4
100 กรัม ข้าวโพดลวกสุก ½ ลูก มะม่วงสุกหั่นตามขวาง 3 มีด 4 ชิ้น
100 กรัม แห้วลวกสุก 50 กรัม ซอสกะทิ
100 กรัม น ้าตาลทราย 1 ช้อนชา ถั่วเขียวทอด(แช่น ้าอุ่น 12 ชั่วโมง แล้วเอาไปลวก น ามาทอดน ้ามันใหม่ๆ)
1 ถ้วยตวง น ้าเปล่า (แบ่ง ¼ ถ้วย ละลายแป้งข้าวโพด) ใบเตยส าหรับรองจาน
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด วิธีท า
วิธีท า 1. ข้าวเหนียวมูล เทออกจากภาชนะ ตัดแบ่งครึ่ง จัดเรียงข้าวเหนียวเอาส่วนโค้งขึ้น
1. ตั้งน ้าให้เดือด ใส่สาคู ระหว่างใส่คนให้สาคูแตกกันเป็นเม็ดๆ กรอง ราดน ้าเย็น และแช่ไว้อย่างน้อย ด้านบน เสริฟ์บนจานสี่เหลี่ยมยาว รองใบเตย โรยถั่วเขียวทอด ตามรูป
2 ชั่วโมง 2. มะม่วง วางด้านมุมล่างของจาน มะม่วง เสิร์ฟเคียงซอสกะทิ ตามรูป
2. น ้าเปล่าที่ตวงไว้ต้มจนเดือด ใส่สาคูที่แช่น ้าไว้ ต้มจนเม็ดสาคูใส ข้าวเหนียวมูลขาว
3. ใส่ข้าวโพด แห้ว คนให้เข้ากัน เติมน ้าตาล คนจนน ้าตาลละลาย ใส่น ้าแป้ งข้าวโพดพอหนืดและตั้งไฟ 250 กรัม ข้าวเหนียวขาว (แช่น ้า3 ชั่วโมง)
ให้แป้งสุก ตักใส่พิมพ์ตะโก้ 100 กรัม น ้าตาลทรายขาว
หมายเหตุ 1. หนึ่งสูตรท าให้ 60 ชิ้น ¾ ถ้วย กะทิ (ประมาณ 200 กรัม)
2. ตักตัวสาคูใส่พิมพ์ตะโก้ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ตะโก้
ส่วนประกอบ (หน้าตะโก้) 1 ช้อนชา เกลือ
วิธีท า
750 กรัม กะทิกล่องตราอร่อยดี 1.น าข้าวที่แช่สะเด็จน ้า ใส่ตะแกรง ท ารูตามข้าวเพื่อให้ข้าวสุกทั่ว น าใส่เตานึ่ง 30นาที พลิกกลับอีกด้าน นึ่งต่อ
100 กรัม น ้าตาลทราย อีก 15 นาที
½ ช้อนชา เกลือ 2. น ากะทิตั้งไ ฟพอเดือด ใส่น ้าตาล เกลือ เดือดอีกครั้ง น าข้าวเหนียวที่หุงสุกมามูนกับกะทิ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้
1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ให้เย็นตักใส่ถุงเตรียมไว้ 50 กรัม / 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด ซอสกะทิ
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 1 กล่อง กะทิ
วิธีท า 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า
1. กะทิ 2 ส่วน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ น ้าตาลทราย เกลือ คนจนละลาย 1 ช้อนชา เกลือ
2. น าแป้งทั้งสามชนิด มาละลายกับกะทิ ที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ น ้าตาลทราย
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในข้อที่ 1 คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน น าตั้งไฟ คนตลอดจนกระทั้งเดือด และแป้ ง หมายเหตุ
สุก หยอดลงบนส่วนประกอบ(ตัวตะโก้) 1. มะม่วงที่น ามาใช่ต้องมีน ้าหนักไม่ต ่ากว่า 450
ส่วนประกอบตกแต่งหน้าตะโก้ 2. ข้าวเหนียวมูลควรมูลให้พอขายวันต่อวัน
เม็ดข้าวโพด( ต้มน ้าทิ้ง 3 น ้า) ภาชนะ
ใบเตย ตัดแต่งเป็นรูป 1. จานสี่เหลี่ยมยาว
หมายเหตุ ความกว้างของพิมพ์ตะโก้ช่วงละ 3.5 ซม. 5 ท่อน
ภาชนะ 1. จานเชิง
