Page 37 - MODUL AJAR HIDANGAN KONTINENTAL
P. 37
Struktur Menu
Struktur menu umumnya dapat diklasifikasikan
menjadi 2 yaitu, susunan menu klasik dan susunan
menu modern. Susunan menu klasik terdiri atas 13
jenis hidangan sehingga membuatnya butuh
pengerjaan dan persiapan yang panjang. Namun saat
ini struktur menu klasik masih digunakan dengan
jumlah hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8
hidangan saja khususnya untuk perjamuan kenegaraan
(state luncheon/dinner). Sementara yang berkembang
di Amerika Serikat saat ini dikenal dengan struktur
menu modern dimana struktur ini banyak digunakan di
hotel-hotel berbintang dengan jumlah hidangan yang
bisa dinikmati terdiri atas 3-6 jenis hidangan saja.
Susunan Menu Klasik
