Page 14 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 14
2. JEROHAN
Jerohan meliputi : jantung, hati,
ginjal, lidah, limpa, usus, babat.
Dari sejumlah jerohan yang perlu
penanganan khusus adalah
jerohan isi perut, yaitu babat dan
usus. Babat merupakan bagian
usus besar sapi. Ada babat yang
tebal, bentuk jarit-jarit.
