Page 12 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 12
DAGING
Mengempukkan Daging
Daun Pepaya : memarkan daun pepaya,
terutama tulang daunnya. Bungkus daging dalam
daun pepaya. Biarkan selama 1 jam atau lebih
lama sebelum dimasak. Papain yang ada dalam
daun pepaya berfungsi sebagai pelunak serat
daging.
Bahan Pengempuk (dijual di toko) : bahan ini
terbuat dari getah buah pepaya atau daun
pepaya, aturan pakai lihat label yangUmum:
campur daging yang telah dipotong dengan
pengempuk; 1 sdm untuk 1 kgdaging. Diamkan
20 menit, cucidimasak.
Dipukul-pukul : daging dipukul-pukul dengan
tujuan memutus serat-serat daging. Caranya
masukkan daging dalam plastik makanan dan
pukul-pukul. Tujuan memasukkan dalam plastik
agar sari daging tidak banyak yang terbuang.
Contoh daging empal atau dendeng.
