Page 11 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati

DAGING

Persiapan Memasak Daging –

Mengempukkan dan Memberi Bumbu

1. Beberapa masakan sebelum di olah ada yang

dilakukan dengan merendam bumbu

(marinage), apakah bumbu dalam keadaan

mentah atau bumbu dimatangkan, misalnya

pada sate berbumbu matang, proses

merendam bumbu kurang lebih selama 10 –

60 menit.

2. Proses mengempukkkan daging yang lain

adalah merebus terlebih dahulu, semakin

tinggi suhunya semakin empuk, artinya

dengan alat pressure cooking maka daging

akan cepat empuk.

3. Mengempukkan daging dengan merendam

cairan beralkohol (anggur minuman, cuka

anggur, sherry, ang ciu). Cuka dan jeruk nipis

karena dapat melunakkan serat. Rendam

daging dalam perendam yang mengandung

salah satu tersebut.