Page 15 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 15
JEROHAN
Persiapan Memasak Jerohan
Babat, dibersihkan di bawah air mengalir, seduh
dengan air panas, gosok dengan kapur sirih,
kerik kulitnya hingga warna hitam hilang.
Sebelum diolah, direbus dahulu agar empuk,
merebusnya lama 3-4 jam dengan alat prescooker
bisa dipersingkat.
Usus Sapi didalamnya terdapat kotoran,
bersihkan dengan air mengalir, dengan selang,
masukkan ke dalam pipa usus hingga bersih
betul, sambil di urut-urut dengan air yang
mengalir sampai bening. Sebelum di olah lebih
lanjut, direbus dahulu dengan jahe, salam,
lengkuas, untuk usus muda berbentuk lingkar-
lingkar mengandung lemak yang tinggi, tidak
perlu dibersihkan dengan cara dimasukkan ke
dalam pipa usus.
Lidah sapi, bersihkan lendir dengan garam,
cuci, rebus 5 menit, dan kupas kulitnya,
kemudian bila ingin di olah direbus kembali
selama kurang lebih 1 jam hingga empuk. Lidah
mempunyai tektur yang lembut.
