Page 8 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati

DAGING

1. DAGING SAPI

Persiapan Memotong sampai Memasak Daging

1. Pilih bagian daging sesuai dengan jenis masakan

yang akan dibuat.

2. Perhatikan kesegaran daging serta arah

seratnya.

3. Potong daging sesuai dengan masakan yang

akan dibuat, misalnya sate dipotong melintang

serat 2x2cm, dendeng dipotong tipis melintang

atau searah serat, rendang dipotong ukuran yang

sama melintang serat dadu 4x4cm atau persegi

3x4cm, potongan tipis untuk oseng/tumis daging,

daging terlebih dahulu dibekukan, kemudian iris

tipis seperti daging sukiyaki.

4. Daging cincang, misalnya untuk masakan sate

pentul, bakso daging, sambel goreng printil dan

sebagainya. Daging giling tidak perlu dicuci,

karena bila dicuci juice/sari daging akan

terbuang, bentuk tekstur daging terlalu lembek

atau bahkan hancur dan rasa tidak gurih.