Page 23 - בפץ כפיה

‫ראש של כבש ריבת חבושים‬ ‫מתכונים לחג‬ ‫עוף עם ספרז'ל )חבושים(‬

‫קילו בשר ראש‬ ‫כרעיים ושוקי עוף‬
‫½ כוס שמן קנולה‬ ‫בצל‬
‫‪ 8‬שיני שום פרוסות‬
‫‪ 1‬כף גדושה פפריקה מתוקה‪ ,‬כפית כורכום‪ ,‬כף כמון‪ ,‬קינמון‪ ,‬מלח‬ ‫חבושים‬
‫כורכום‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬מרק עוף‪ ,‬סוכר‪ ,‬קינמון‬
‫מכניסים את הבשר לסיר‪ ,‬ממלאים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים מכוסה חלקית מוציאים את‬ ‫מסדרים את העוף בתחתית הסיר ועליו את חתיכות החבושים‪.‬‬
‫מתבלנים‪ ,‬מטגנים הרבה בצל ומפזרים מעל ומוסיפים מים עד כיסוי‪.‬‬
‫הבשר המבושל‪ ,‬מקררים ופורסים לפרוסות בעובי ‪ 3‬ס"מ‬
‫מחממים סיר רחב כמו עם השמן‪ ,‬מוסיפים את הפלפלים‪ ,‬הבשר השום‬ ‫מבשלים עד אידוי המים ומוסיפים מים שוב עד ריכוך החבושים‪.‬‬

‫והתבלינים וממשיכים לבשל על אש קטנה יחד כשעה נוספת‪.‬‬ ‫הירקות שיכנסו לבישול‪ :‬סלק‪ ,‬דלעת‪ ,‬כרישה‪ ,‬גזר‬ ‫ירקות‬
‫טועמים‪ ,‬מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים‬ ‫שמים את כל הירקות בסיר‪) ,‬כל ירק בנפרד(‬ ‫לברכות‬
‫עם מעט מים סוכר וקינמון וטיפונת כורכום‪.‬‬ ‫ר“ה‬
‫חבושים‬
‫כמעט קילו סוכר‬ ‫מבשלים שעה על אש קטנה יוצא מתוק וטעים‪.‬‬

‫כמעט כוס מים‬
‫לימון סחוט‬
‫קינמון‬

‫מקלפים וחותכים את החבושים לפרוסות עדינות‪ ,‬שמים בסיר‪,‬‬
‫מכסים מים עד לכיסוי החבושים ומבשלים על הגז עד לריכוך החבושים‪.‬‬

‫מוסיפים חצי קילו סוכר‪ ,‬סוחטים לימון ומפזרים קינמון‪.‬‬
‫מבשלים עד למרקם ריבתי)יש לשים לב שלא יותר מדיי שלא יתקשה(‬