Page 63 - 黑龙江粮食

Rice Treasures / 稻米珍奇

稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿 的过程中会继续膨胀，变得更长， 糖尿病、高血压、高血脂等有一定
度，对香味的产生及积累，起到非 煮好后像小虫子似的，还会拐弯。 的食疗效果，被称为米中的“黄金”，
常重要的作用。最好的泰国香米主 由于印度香米的黏性比较差，所以 煮熟的岩米烟韧、柔软，色泽黄
要出产于泰国东北部。 很适合做炒饭，很容易达到粒粒分 绿，气味清香，别有风情。多用来
正宗的泰国香米是从199个稻穗 明的程度。 配搭鲍鱼、辽参等名贵食材，清香
品种中选育而来，于1959年正式定 美国野米 岩米吸收了高汤中的甜味，却并没
名为泰国茉莉香米（KDML105）。 其实，野米并不是米，而是一 有完全盖过那本身与生俱来的雨露
泰国对于香米有着严格的规定，标 种水草的种子。野米主要生长在加 清香，反而被汤汁中海鲜和肉汁的
有这一称号的大米纯度必须达到 拿大与美国交界处的苏比利尔湖区 鲜美带动出来。岩米表层的胶质与
92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两 域内。原生态的环境、清新的空 细腻软滑的感觉，让人十分惊艳。
种大米与其他低级大米混合后，前 气，毫无污染的纯净湖水，冬季覆 日本越光大米
者所占比重不少于92%。 盖的厚雪，冰川形成的地质结构， 世界上虽然有一半的人口食用
之所以叫做香米，是因为这种 这些都保证了冰湖米奇特的外形、 稻米，却没有第二个国家像日本人
米闻起来有一种花香的味道，蒸出 口感，以及抗癌、抗衰老的效力。 那样对它如此钟情到骨子里。日本
来的米饭也十分清香。泰国人在做 早在数百年前，当地的印第安人就 人的一日三餐都离不开米。有许多
米饭时，偶尔也会用班兰叶裹着饭 把这种带有坚果独特味道的水生植 日本人认为一生最幸福的事，就是
来蒸，这样可以使得味道更佳。不 物，作为主要的营养食品之一。 每天都能够吃到大米。不过日本人
过，由于产量有限，目前市面上的 野 米外 壳不 用打 磨， 色泽 黑 对大米的爱，只给了自己本土产的
泰国香米存在鱼目混珠的现象。许 亮，形似木梭，其膳食纤维比大米 大米。其他国家产的无论多出名的
多商家在分装过程中掺入其他大 高得多，是难得的保健食物，可称
米，更恶劣的甚至直接将食用香精 之为“米”中之王。它还含有一种独特
喷洒到普通白米上，使白米散发出 的天然防氧化剂，具有排毒、滋润
浓郁的香味，冒充香米。 皮肤的功效。苏比利尔的野米是享
印度香米 有被美国农业部誉为“北方之星”的绿
说起香米可能人们最多想到的 色食品。
是泰国香米，但实际上印度香米远 野米不管是煮粥、炖汤均可，
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比泰国香米更加昂贵，品质更佳。 一般未煮熟时呈黑色，煮好后会变
印度香米也叫巴斯马蒂香米， 成深咖啡色，外壳爆开且露出“白
栽培历史悠久, 主要产于喜马拉雅山 肉”，带有特殊的木质芳香。在烹调
南麓的印度和巴基斯坦交界处，是 时，野米往往需要与带底味的汤汁
这两个国家的主要出口农作物，约 一起烧制。野米蒸开花后才能更好
有40万农民靠种植香米为生。 地吸入汤汁的滋味。酒店常常用野
印度香米的主要特征是米粒细 米与海参、鲍鱼等一起炖制，是极
长,外观透明，带有一股浓郁的坚果 为滋补的营养佳品。 ૅݓ့૜
般香气；黏性低，口感蓬松，易于 尼泊尔岩米
消化。在中东巴斯马蒂香米比普通 岩米又称石草，是一种稀有的
的米大概贵3-5倍，也被称为世界上 野生米，主要生长在中国与尼泊尔
最昂贵的大米。 交界的洛子峰上，常年受雨露滋
印度香米的香味非常浓郁，所 润，是一种古老的孑遗植物，呈黄
以常会搭配孜然、咖喱等口味比较 绿色，清香味浓郁，米香味略淡。
重的菜肴来食用，否则会抢了主菜 因为生长位置特殊，产量极其稀
的风头。另外印度香米的一个重要 少，故不被世人所知。 ୄѻغ࿻૜
特征就是米粒非常长，而且在煮熟 岩米含有丰富的微量元素，对 ၛഈ๭ோनটሱຩ઎

黑龙江稻米 61