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稻米珍奇 / Rice Treasures

米，日本人都不屑一顾。 了一则报道，称“有国人不惜花近 土料理名物米棒的重要原料。秋田
日本最好吃的大米，毫无疑义 1500元人民币来购买5公斤日本大 小町是越光的子品种，最初是以比
是新澙县鱼沼产越光大米。越光米 米”。事实上日本大米虽贵，但也并 越光米早熟且具有相同品质为目
从1989年开始，每年都被评为特A级 未达到150元/斤的天价。一般日本 标，与越光米相比也毫不逊色，口
大米，简直是霸主般的存在，这么 高端便利店出售的特A级越光大米4 感较黏，适合制作寿司、饭团等日
多年来从无第二种米能够动摇它的 斤装价格约为2000日元,折合人民币 式食品。
地位。越光米之所以如此牛气冲 约32元/斤。而最贵的是新澙南鱼沼 小站贡米
天，除了当地特殊的土壤、气候条 出产的“极上有机米”，5公斤的日元 小站稻是天津特产，原产于天
件以外，当地农民的精心培育、种 售价（含税）是13600日元，合人民 津南郊小站地区，始于宋辽时期，
植也是必不可少的因素。新澙县当 币670元左右。 成名于清朝末年，曾作为宫庭御膳
地一位名叫阿部助次作的农民，他 北海道产七星大米 米。天津地区种植水稻历史悠久，
生产的大米被认为是最好的。原因 北海道的水稻种植始于明治初 其地理位置、气候、土壤和灌溉水
是不仅在种植时加倍精心，而且销 期。当时，由于北海道气候寒冷， 源等生态条件，适宜生产优质稻
售时都是等客户下单后才开始脱壳 并不适合种植水稻。虽然经过研究 米。“小站贡米”的美味与这优越的自
加工，以保证到客人手里的是最新 改良出了耐寒水稻，但种植出的大 然环境有极大的关联。小站贡米椭
鲜的大米。 米味道却差强人意，甚至被揶揄为 圆微长、晶莹甜糯、清香爽口，素
越光米最近在中国声名大噪， 是连鸟也不食的“鸟不理米”。但是日 有“银坊香稻传千里，水源三百是珠
是因为中国台湾《自由时报》发布 本人对吃的东西有一种超乎想象的 玑”之美誉。
执着，经过10多年的研究，终于研 响水贡米
制出了口味极佳的大米。 俗话说，黑土地“一两土，二两
七星米是在近几年在日本备受 油”，极为肥沃。世界上仅存三块黑
欢迎的大米，过去3年连续进入特A 土地，响水贡米所在的松花江流域
级大米。相比越光大米产量少，价 便是其中之一。更为奇特的是，响
格贵，七星米相对更能满足购买者 水贡米所在的黑土地下方是一块一
的需求。七星米比越光米黏度稍 万年前火山喷发形成的熔岩石板
弱，更清爽，放凉以后也美味可 地，因此响水贡米也被称为“长在石
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口，特别适合做饭团或便当。 板上的大米”。肥沃的土壤、源自北
熊本县产森林小熊 纬44度的奇特气候、来自镜泊湖的
熊本县这款米也在过去3年连续 纯净水源，这种大自然得天独厚的
进入特A级大米，逐渐受到众多消费 恩宠为水稻的生长提供了良好的条
者的欢迎。熊本县是日本数一数二 件，响水贡米成为米中精品也就毫
的农业县，种植业相当繁盛，又因 不稀奇了。
世界少见大型且完整破火山口的阿 响水贡米是中国正史中最早载
Кݚ֡௾ྒն૜ 苏山被世人广知。这里出产的大米 入史册的贡米，历经唐、宋、元、
比越光稍小，米粒具有光泽感，柔 明、清，世代相传种植，传承至
糯可口，食味上佳。 今。其米粒青如玉、晶莹剔透、质
秋田小町米 重如砂，煮粥浆汁如乳（胶原蛋白
日本秋田县代表米。秋田县内 含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E
水田广布，日照充足，山顶上终年 含量高）。饭味清香适口，营养价
堆满积雪，流淌下来的雪水可灌溉 值极为丰富。
稻田，这得天独厚的环境使得秋田 茅贡米
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小町米谷粒结实、养分充足，以其 出产于贵州的湄潭茅坝米，在
ၛഈ๭ோनটሱຩ઎ 甜度和口感扬名，也是秋田县的乡 明嘉庆年间作为贡品进奉朝廷而美

62 黑龙江稻米