Page 65 - 黑龙江粮食

Rice Treasures / 稻米珍奇

动。当地的农民说,“不用菜,我们也
能吃上两大碗。”
察布查尔大米
或许察布查尔大米对许多人来
说显得十分陌生，但它的品质却是
十分出色的，说它是顶级的大米丝
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毫也不夸张。
察布查尔大米是新疆伊犁州察
布查尔锡伯自治县的特产。“察布查
尔”在锡伯语中即“粮仓”之意。由于
该区域常年光照达3200小时，无霜
期178天，有效积温3600度，利用天
山雪水浇灌，具有非常优厚的自然
条件。种植出的大米颗粒饱满、晶
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莹透亮；做成米饭时油光发亮、松
散清爽，入口绵润筋道、爽口馨
恨不得把脸都埋进饭里。 香；所熬之粥浮油如乳、汤如琼
盘锦大米 浆。食之甜、软、劲、爽，堪为极
东北另一个脍炙人口的名品米 品。
种。盘锦市位于辽宁省西南部，地 桓仁大米
处辽河入海口，土壤中含有硫酸盐 桓仁大米，又名京租米，产于
和氯化物，是典型的盐碱池。此地 辽宁省桓仁满族自治县，清朝时曾
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四季分明，雨热同季，非常有利于 被列为贡品。建国后桓仁县被国家
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水稻的生长。盘锦大米的另一独特 列为名贵水稻生产基地，桓仁大米
名远扬，故称为“茅贡米”。 之处，在于当地人开创了稻田养蟹 被国家指定为招待高级外宾专用
竺可桢先生在湄潭期间品尝到 的生态循环水稻种植方法，在同一 米。桓仁大米是清水米，因此无论
此米，给予了高度评价，称之为“黔 块稻田里既种稻、又养蟹，形成了 是口感和味道都比其他大米更好，
中之宝”。茅贡米色泽光亮，晶莹饱 “水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田”的 但产量非常有限，所以市面上很少
满，具有天然的米香味，煮熟后油 天然食物链。由于蟹对农药非常敏 见到正宗的桓仁大米。
亮粘糯，入口蓬松有弹性，在各项 感，所以稻田是完全不打农药的， 明水香米
评比中屡获殊荣，确实是难得的佳 种出的大米天然生态无污染。真正 明水香米是山东的著名特产，
品。 的盘锦大米晶莹饱满、粒形完整、 产于济南市章丘区的明水一带而得
五常大米 胶稠度高，米饭色泽油润、清香浓 名。
被称为是可以空口不就菜吃下 郁、筋道滑腻，口感极佳。 《济南府志》记有：“稻非此地
两大碗的米饭。因产于黑龙江省五 增城丝苗米 常产，历诸处稍稍有之，其美者则
常市而得名。自五常于清乾隆年间 丝苗米属增城十宝之一，现在 以章丘明水为最。”之所以称为香
开始有栽培水稻的历史记载以来， 已经与挂绿荔枝齐名,成为“最贵的 米，是因为这种米油润光亮，香味
不到200年的时间里，五常大米名声 米”。早在清朝末年，丝苗米就因米 浓郁，沁人心脾，为其他香米所不
鹊起，誉满天下，一直是皇室独享 粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭 及。在田间开花时，即能香飘远
的御贡米。“五常米，帝王粮”的民谚 粒柔软、芳香可口而驰名中外,素有 外；在蒸煮时，甜丝丝香味飘逸，
在白山黑水间广为传唱。那米饭是 “米中碧玉”、“饭中佳品”的美誉。据 民间有“一株开花几里香，一家煮饭
柔软蓬松的，带着一种微微的甜， 说,刚煮熟的丝苗米饭,盛在碗里,除了 香全庄”的赞语。不过明水香米的产
诱人的香气像是会勾人一样，让人 扑鼻的清香,还可看见饭粒在轻微跳 量十分稀少，一般人无缘问津。

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