Page 71 - 黑龙江粮食

Rice Culture / 大米文化

地做好一件事，煮好一碗米饭，而 达15个小时。 杂味。水处理完后，他单手拿着铝
且每天不多做，只做3升米。经过几 米是煮出好饭的基础。 锅，将水倒进放好米的锅中，并立
十年的摸索实践，村嵨孟终于做出 村嵨孟煮饭所选用的米都是来 即盖上锅盖，点着火，煮饭的动作
了有灵魂的米饭，吃过他做的米饭 自当地固定可靠的店主，时间长 一气呵成，富有匠人独有的连贯
的人，都会异口同声地称赞说：“这 了，他用手一摸这些米就知道米的 感。
是我吃过的最好的米饭。” 质量如何，他说，优质大米用手一 淘米是煮出好饭的关键。
村 嵨孟 总结 他做 好米 饭的 诀 摸，手心会一点点感受到米的丝柔 店里每天做饭虽然只用3升米，
窍，六大要素缺一不可，这就是， 而细滑的质感。而普通的米，摸上 但量还是比较大的，所以淘米也需
原料上讲究人、米、水，技法上讲 去会有类似一种抚摸干燥物品那种 要不少的时间。村嵨孟淘米的诀
究淘、煮、蒸。 沙沙的声音，感觉是比较硬和扎 窍，是让每粒米充分的摩擦碰撞，
人是最根本的要素。 手。 用流水一遍遍地细淘，让米吸收水
为什么说人是煮饭的原料之一 水是煮好米饭的灵魂。 分，增加甜度。浸泡40分钟后，把
呢？村嵨孟始终认为，“只有最健壮 村嵨孟做米饭所用的水特别讲 米放到专门用来控水的筛子中，去
的体魄，才能煮出最好的米饭”。所 究，他会将做饭用的自来水放入装 掉多余的水分，再盖上干燥的布
以，他每天早上4点起床，锻炼一个 有优质白炭的大瓦罐中放一晚上， 巾。
半小时后才开始煮饭，每天工作长 目的是去掉水中的漂白粉味和其他 煮是做好米饭的硬功夫。
煮是整个过程中最见功夫的一
步。开店以来，他一直坚持用古法
煮米饭，而不用电饭锅。为此，他
专门用红砖砌了煮饭的灶台。刚开
始时要使用微火，忌用强火。十多
分钟之后，看到锅周围冒出白雾之
后开始计时。再隔七分钟，白色的
米饭黏汁就会迫不及待地要溢出
来，这时要使用他专门设计的双层
锅盖，这种锅盖很重，从而能够紧
紧地压住锅，提升内部的压力。十
分关键的一步，是在煮饭过程中，
每30秒就及时转动锅盖和饭锅，防
止米汁大面积溢出，所以，煮饭一
旦开始，村嵨孟就会寸步不离灶
台。
在我们日常生活中，煮一碗大 民间他被尊为“煮饭仙人”，他就是87 了村嵨孟。所以，村嵨孟的名字里 蒸是煮好米饭的升华。
米饭，是再平常不过的事情了。可 岁的日本老人村嵨孟。 有个“孟”字，是代表了他的母亲姓。 米饭煮了22分钟后，开始进入
是，用50年的时间来做这碗米饭， 1930年村嵨孟出生在中国的黑 抗战爆发后，开拓团的一些成 蒸饭程序。蒸米饭是煮饭全部过程
做到大阪市长吃过后立即颁发全市 龙江五常。九一八事变后日本侵略 员趁乱回到日本，这也包括村嵨孟 中升华的最后一步。这里所说的蒸
最高荣誉奖，做到连日本天皇品尝 者为了霸占中国的东北，便派了一 和他的家人。回到日本后，村嵨孟 饭，不能继续在前面煮饭的灶中蒸
后每月都会屈尊再到小店一饱口 些年轻人成立开拓团到中国的东北 投奔了生活在大阪的爷爷奶奶，在 饭，必须要把锅从灶中拿出，再使
福，做到每天小饭店都会排起长 开荒种地。这些日本人到达后，由 小餐馆里当学徒，后来他也结婚生 用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白
龙，为了吃到这碗米饭……做米饭 于无法适应我国东北的生活，只好 子，并于1963年在大阪开了一家名 色的热气时，一定要迅速地把米饭
到了这个程度，不能不说把米饭做 跟中国人在一起搭伙生活。村嵨孟 为“银饭屋下户亭”的大众食堂，专门 转移到木桶中同时盖上盖子，这样
到了极致。在日本，他被称为“神”； 的父亲和姓孟的当地人在一起搭 从事煮米饭，这一干就是50年。 饭即使冷却了，也可以保持米饭纯
在匠人界，他被称为“稻米大师”；在 伙，并娶了其女儿做妻子，后来生 从开业那天起，他就专心致志 正的香气。

黑龙江稻米 69