Page 72 - 黑龙江粮食

大米文化 / Rice Culture

“稻米文化”。 人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充 止烦、止渴、止泻的功效。《本草 老而名贵的水稻品种。相传距今二 “世界米中之王”的美誉。历代帝王也 用粳米能提高人体免疫功能，促进
云南米线、天津耳朵眼炸糕、 满活力。《本草纲目》中称糙米具 蒙筌》记载：经常食用籼米有温中 千多年前的汉武帝时，便由博望侯 把它作为宫廷养生珍品，称为“贡 血液循环，从而减少高血压的机
老北京驴打滚、江浙一带的麻糍、 有“和五脏、好颜色”的妙用。粉米中 健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑 张骞最先在陕西洋县发现。 米”。最具代表性的陕西洋县黑米、 会。《食鉴本草》中描述粳米具有
东北地区的水捞饭……每一位80后 还保留了大量膳食纤维，它可促进 的功效。”因糖分含量低，对预防糖 黑米是非糯性稻米，属于粳米 自古就有“药米”“长寿米”的美誉。 补脾胃、养五脏、壮气力的良好功
的人们，记忆里都有一份大米的衍 肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动， 尿病有一定作用，还可以刺激胃液 类，是由禾本科植物稻经长期培育 黑米食用方法：煮粥前先浸泡 效。北宋文人张耒，对米粥养人的
生品。物质丰富的年代里，我们开 软化粪便，预防便秘和肠癌。膳食 的分泌，有助于消化，并对脂肪的 形成的一类特色品种。黑米营养丰 7—8个小时，充分吸收水分，泡米 体会很深，认为每日清晨吃米粥是
始迈入美食的饕餮之旅，梦想着吃 纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促 吸收有促进作用。 富，含有蛋白质、脂肪、B族维生 的水要与米同煮。消化功能较弱的 进食补养的第一妙诀。他在《粥
遍整个世界。养育中华民族的稻 进胆固醇的排出，从而帮助高血脂 素、钙、磷、铁、锌等多种营养物 幼儿和老弱病人不宜食用。 记》中写道：“每日起，食粥一大
米，距今已有1.2万年到1.4万年的历 症患者降低血脂。《食疗本草》中 风味小吃伴侣⸺糯米 质，它能明显提高人体血色素和血 碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔
史。稻米作为中国人的主食，经常 记载，糙米有“止痢、补中益气、坚 主要产地：安徽、吉林、黑龙江 红蛋白的含量，有利于心血管系统 米中精品⸺粳米 腻，与肠胃相得，最为饮食之妙
以各种形式出现在餐桌上。不同的 筋骨、和血脉之功。糙米适合一般 适合吃法：粽子、酒酿、汤圆、 的健康，对儿童骨骼和大脑的发 主要产地：中国北方 诀。”
稻米有不一样的口感和营养作用， 人群食用，但由于糙米口感较粗， 糕点 育，促进产妇、病后体虚者的康复 适合吃法：蒸饭、粥 文豪苏东坡，也经常食用米粥
小小的米粒，有大大的学问。下面 质地紧密，煮前先洗净米用冷水泡8 具有良好的作用。黑米还具有滋阴 以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙,
让我们一起去了解一下吧！ 个小时，然后连泡米水一起放入压 糯米是糯稻脱壳的米，在中国 补肾、益气强身、健脾开胃、补肝 粳米在中国各地均有栽培，种 他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不
大米，又称稻米，是由稻子的 力锅中煮半小时左右。 南方称为糯米，而北方则多称为江 明目、养精固涩等功效，是防衰 植历史已有6900多年，是中国饮食 可言也。”
籽实脫壳而成。而大米，是稻谷经 米。长糯米即是籼糯，生长在南 老、美容养颜、防病强身的滋补佳 文化的特产之一，主要产于中国东 诗 坛 寿 翁 陆 游 ， 享 年 八 十 有
清理、砻谷、碾米、成品整理等工 煲粥佳品⸺籼米 方，因为气候原因，每年可以收获 品。《古农医书》中记载黑米具有 北。最知名的东北大米产地品牌当 六，他深受米粥补养之益，从中悟
序后制成的成品。大米按照品种类 主要产地：中国南方 两季或三季。米粒细长，颜色呈粉 滋阴补肾，健身暖胃，明目活血， 属哈尔滨的“五常大米”，牡丹江的 出吃粥养生是延年益寿最简便有效
型分为籼米、粳米和糯米三类；按 适合吃法：米粉、炒饭、盖浇饭、 白、不透明状，黏性强。圆糯米即 清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋等 “响水大米”。 的妙法。他专门写了一首《食粥》
产地或颜色不同可分为白米、红 是粳糯，生长在北方，气候较冷， 功效，可入药入膳。由于它最适于 《千金方•食治》中记载：粳米 诗，大力赞颂：“世人个个学长年，
米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米 所以只能收单季稻。形状圆短，白 孕妇、产妇等补血之用，又称“月米” 能养胃气、长肌肉。因为粳米米糠 不悟长年在目前，我得宛丘平易
子?”那时“五谷”在北方的解释多为 等；按收获季节可分为早、中、晚 籼米主要种植于南方，在国际 色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于 “补血米”等，除煮粥外还可以制作各 层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动， 法，只将食粥致神仙。”
小“米”粒儿 大营养 “麻、黍、稷、麦、菽”，南方则为 三季稻；按种植方法又可分为水稻 市场上，按籼米米粒的长度分为长 长糯米。 种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和 对胃病、便秘等疗效很好。长期食

“稻、黍、稷、麦、菽”，到了唐宋 和旱稻。 粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状 糯 米 是 制 造 粘 性 小 吃 ， 如 粽
“稻为五谷之首”已然在中国饮食文化 目前，全世界有一半以上的人 细长，长与宽之比一般大于3，一般 子、八宝粥、醪糟、各式糕点、甜
⸺详解五种米的营养价值
中无可替代。 口食用稻米，其主要分布在亚洲、 为蜡白色透明或半透明。性脆，油 品的主要原料。《医药六书药性总
“陶令弃官后，仰眠书屋中。谁 欧洲南部和热带美洲及非洲部分地 性大，煮后软韧有劲而不粘，食味 义》中描述糯米粥为温养胃气之妙
将五斗米，拟换北窗风。”——《自 区。联合国把2004年作为“国际稻米 细腻可口，是籼米中质量最优者。 品。糯米味甘、性温，入脾、胃、
贶》唐代诗人李商隐。 年”，主题是“稻米就是生命”。在我 我国广东省生产的齐眉、丝苗属长 肺经，含有蛋白质、脂肪、糖类、
文/曹成军
“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡栖对 国，大米更是十分重要的生活口 粒籼米。 钙、磷、铁、维生素B1、维生素
掩扉。桑拓影斜春社散，家家扶得 粮，在所有口粮消费中占比60%左 中粒籼米形状长椭圆形、较之 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为
醉人归。”——《社日》唐代诗人张 右，预计到2020年，我国水稻总消 长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之 温补强壮食品，具有补中益气，健
演。 费量将达到1.97亿吨。 间，一般为半透明，腹白多，粉质 脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不
“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣 较多，煮后松散，食味较粗糙。质 佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一 膳食纤维补充剂⸺糙米 量不如长粒籼米。我国两湖、两 《本经逢原》中记载：糯米，益气
片。”——《西江月 • 夜行黄沙道 主要产地：遍布全国 广、江西、四川等省所产的大米多 补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏
中》南宋辛弃疾。 适合吃法：谷片、粥 属中粒籼米。 滞，且利小便的功效。
几千年来，华夏民族在古老的 籼米中富含钙、磷、钾、钠、
你知道吗?一碗饭大约是4400粒 碗米饭，84岁时，已吃13797公斤大 土地上耕耘劳作，播撒血汗，用诗 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻 镁、铁、锌、硒、铜、锰、碳水化 米中黑珍珠⸺黑米
米，每吃一碗饭相当于吃下三四丛 米，相当于4.6公顷的稻田产出，差 歌传唱希望。在不经意间形成了中 壳后的颖果，内保护皮层完好的稻 合物、膳食纤维、烟酸、维生素E等 主要产地：陕西
稻子。人一天只吃两碗米饭，一年 不多是7个足球场。 华文化中的国“粹”和“精”华。一路走 米籽粒。糙米中米糠和胚芽部分的 微量元素，具有益气、养阴、润 适合吃法：糕点、粥
就要吃掉55公斤大米，相当于一个 春秋时期《论语 • 微子》中记 来，中国社会具有了浓厚的乡土性 维生素B和维生素E，能提高人体免 燥、补气养心、养肝滋体、益精强
成年女人的体重。像张大千每天吃6 载：“四体不勤，五谷不分，孰为夫 格，传统中国文化演绎出了亲切的 疫功能，促进血液循环，还能帮助 志、和五脏、通血脉、聪耳明目、 黑米种植历史悠久，是中国古

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