Page 96 - MODUL ANALISIS MIKROBIOLOGI_Neat

Bab 8
Uji Reaksi Enzimatik

Enzim adalah katalisator organik (biokatalisator) yang dihasilkan oleh sel.
Enzimberfungsi seperti katalisator anorganik, yaitu untuk mempercepat reaksi kimia.
Setelahreaksi berlangsung, enzim tidak mengalami perubahan jumlah, sehingga
jumlah enzimsebelum dan setelah reaksi adalah tetap. Enzim mempunyai
selektivitas dan spesifitasyang tinggi terhadap reaktan yang direaksikan dan jenis
reaksi yang dikatalisasi.

Struktur Enzim
Enzim tersusun atas dua bagian yaitu bagian protein (apoenzim) dan bagian
nonprotein gugus prostetik). Gabungan antara aponzim dan koenzim disebut
holoenzim. Pada umumnya enzim tersusun dari protein. Protein penyusun enzim
dapatberupa protein sederhana atau protein yang terikat pada gugusan non-
protein. Banyakenzim yang hanya terdiri protein saja, misal tripsin.
Dialisis enzim dapat memisahkan bagian-bagian protein, yaitu bagian
proteinyang disebut apoenzim dan bagian nonprotein yang berupa koenzim, gugus
prostetisdan kofaktor ion logam. Masing-masing bagian tersebut apabila terpisah
menjadi tidakaktif. Apoenzim apabila bergabung dengan bagian nonprotein disebut
holoenzim yangbersifat aktif sebagai biokatalisator.Koenzim dan gugus prostetik
berfungsi sama. Koenzim adalah bagian yangterikat secara lemah pada apoenzim
(protein). Gugus prostetik adalah bagian yangterikat dengan kuat pada apoenzim.
Koenzim berfungsi menentukan jenis reaksi kimiayang dikatalisis enzim. Ion logam
merupakan komponen yang sangat penting,diperlukan untuk memantapkan struktur
protein dengan adanya interaksi antar muatan.

Cara Kerja Enzim
Enzim meningkatkan kecepatan reaksi dengan cara menurunkan energi
aktivasi.Energi aktivasi adalah energi yang diperlukan untuk mengaktifkan suatu
reaktansehingga dapat bereaksi untuk membentuk senyawa lain. Energi potensial
hasil reaksimenjadi lebih rendah dari pada pereaksi, sehingga kesetimbangan reaksi
menuju kehasil reaksi. Adanya enzim menyebabkan energi aktivasi menjadi lebih
rendah, tetapienzim tidak mempengaruhi letak kesetimbangan reaksi.Saat
berlangsungnya reaksi enzimatik terjadi ikatan sementara antara enzimdengan
substratnya (reaktan). Ikatan sementara ini bersifat labil dan hanya untuk
waktuyang singkat saja. Selanjutnya ikatan enzim-substrat akan pecah menjadi

95