Page 100 - MODUL ANALISIS MIKROBIOLOGI_Neat

menjadi berkurang atau bahkan menjadi tidak aktif. pHoptimum untuk masing-
masing enzim tidak selalu sama. Sebagai contoh amilase jamurmempunyai pH
optimum 5,0, arginase mempunyai pH optimum 10.

4. Penghambat enzim (inhibitor)
Inhibitor enzim adalah zat atau senyawa yang dapat menghambat enzim dengan
beberapa cara penghambatan sebagai berikut:

a. Penghambat bersaing (kompetitif)
Penghambatan disebabkan oleh senyawa tertentu yang mempunyai
strukturmirip dengan substrat saat reaksi enzimatik akan terjadi. Misalnya
asam malonat dapatmenghambat enzim dehidrogenase suksinat pada
pembentukan asam fumarat darisuksinat. Struktur asam suksinat mirip
dengan asam malonat. Dalam reaksi ini asammalonat bersaing dengan asam
suksinat (substrat) untuk dapat bergabung denganbagian aktif protein enzim
dehidrogenase. Penghambatan oleh inhibitor dapat dikurangidengan
menambah jumlah substrat sampai berlebihan. Daya
penghambatannyadipengaruhi oleh kadar penghambat, kadar substrat dan
aktivitas relatif antarapenghambat dan substrat.

b. Penghambat tidak bersaing (non-kompetitif)
Zat-zat kimia tertentu mempunyai afinitas yang tinggi terhadap ion
logampenyusun enzim. Senyawa-senyawa seperti sianida, sulfida, natrium
azida, dan karbonmonooksida adalah senyawa penghambat untuk enzim
yang mengandung Fe, yaitudengan terjadinya reaksi antara senyawa-
senyawa tersebut dengan ion Fe yangmenyebabkan enzim menjadi tidak
aktif. Merkuri (Hg) dan perak (Ag) merupakanpenghambat enzim yang
mengandung gugusan sulfhidril (-SH).
Pada penghambatan nonkompetitif tidak terjadi persaingan antara
zatpenghambat dengan substrat. Misalnya enzim sitokrom oksidase
dihambat oleh CO(karbon monooksida) dengan mengikat Fe yang
merupakan gugusan aktif enzimtersebut. Penghambatan nonkompetitif tidak
dapat dikurangi dengan penambahanjumlah substrat, oleh karena daya
penghambatannya dipengaruhi oleh kadarpenghambat dan afinitas
penghambat terhadap enzim.

c. Penghambat umpan balik (feed back inhibitor)
Penghambatan umpan balik disebabkan oleh hasil akhir suatu
rangkaian reaksienzimatik yang menghambat aktifitas enzim pada reaksi
pertama. Hasil akhir reaksi jugamempengaruhi pembentukan enzim.

d. Penghambat represor
Represor adalah hasil akhir suatu rangkaian reaksi enzimatik yang
dapatmempengaruhi atau mengatur pembentukan enzim-enzim pada reaksi
sebelumnya.

e. Penghambat alosterik
Penghambat alosterik adalah penghambat yang dapat mempengaruhi
enzimalosterik. Enzim alosterik adalah enzim yang mempunyai dua bagian

99