Page 23 - E-MODUL KIMIA KOLOID TERINTEGRITAS ETNO-STEM

Ternyata kue Lak – lak Khas Bali ini termasuk koloid loh, lalu

bagaiamana cara dan proses pembuatan kue lak – lak khas Bali?

dan bagaimana kaitannya dengan STEM?

“Proses Pembuatan Kue Lak- Lak”

Video 5. Proses Pembuatan Kue Lak-lak

C. Uraian Materi

1. Sifat – sifat Koloid

Nandusin

Apa itu Nandusin?

Nandusin merupakan salah satu cara

pembuatan minyak kelapa secara
tradisional yang biasanya dilakukan
oleh masyarakat Bali dengan cara

memanaskan santan.

Santan merupakan salah satu contoh
campuran yang tersusun dari minyak
dan air, serta lipoprotein yang

Gambar 7. Proses Nandusin berfungsi sebagai emulgator.

Pada proses nandusin pemanasan dilakukan untuk merusak

lapisan lipoprotein yang membungkus molekul minyak dan air,

sehingga minyak dan air dapat dipisahkan. Berdasarkan hal

tersebut, diketahui bahwa santan merupakan sistem campuran

yang terdiri minyak dan air sebagai penyusunnya.

23