Page 166 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وضع تصميم يعتمد عمى المفهوم‬

‫قبل الشروع في العمل والوقوف أمام الموقد‪ ،‬يجب أولا وضع الأفكار عمى الورق‪:‬‬
‫‪ .5‬رسم تخطيط طبق العرض عمى الورق‪.‬‬

‫‪ .2‬يتم تسجيل جميع الأصناف التي ستكون موجودة عمى الطبق‪ ،‬من الزينات إلى الصوص‪،‬‬
‫حيث يساعدك ىذا عمى معرفة إذا ما كنت تسير في الاتجاه الصحيح أم لا‪.‬‬

‫‪ .3‬يجب م ارجعة القائمة وتصميميا لمتأكد من توافر التوازن؛ وجود بروتين في مقابل نشويات‬
‫وخضراوات‪ ،‬ووجود الصوصات والزينات الصحيحة المتناغمة‪ ...‬إلى أخره‪.‬‬

‫‪ .4‬عندما تجد التوازن والتناغم الصحيح في المون والقوام والعناصر الغذائية وطرق الطيي‬
‫وخلافو‪ ،‬فحينئذ فقط يمكنك الوقوف أمام الموقد لتجربة الطبق وادخال التعديلات اللازمة‪.‬‬

‫وىذا الأسموب في العمل يوفر الكثير من الوقت والجيد والكثير من الفاقد في الطعام‪ ،‬ومن ثم‬
‫يوفر الكثير من التكاليف والمال‪.‬‬

‫‪565‬‬