Page 164 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪3 21‬‬
‫‪ .5‬لوين متبمة من لحوم الط ارئد ومحم ةر فى الفرن مع المسطردة‬

‫‪ .2‬سكالوب محمر مع صوص توماتيمو وريميش أفوكادو وش ارب الطماطم‬
‫‪ .3‬سمك ىاليبوت مع جوز مكاديميا‬

‫ودىان الأطباق بصوصات ممّونة مختمفة يمكن أيضا أن يضيف الإنسيابية والمون إلى أصناف‬
‫الطعام عمى الطبق‪ .‬ومع أنو يمكن استخدام ىذا الأسموب مع الصوصات الساخنة‪ ،‬إلا أنو‬
‫يستخدم في الغالب مع الصوصات الباردة (مثل صوص الفانيميا أو الكارميل أو الشوكولاتة أو‬
‫الصوصات المن ّكية بالفواكو) في أطباق الحمو‪ .‬ويجب أن تكون الصوصات المستخدمة غميظة‬
‫القوام بدرجة كافية تسمح بالحفاظ عمى الشكل أو التصميم المرسوم‪ ،‬وأن تكون جميعيا بنفس‬

‫الدرجة من المزوجة‪.‬‬

‫عند وضع الصوصات عمى الطبق يمكن استخدام القوالب الدائرية‪ ،‬الأسياخ‪ ،‬الملاعق‪،‬‬
‫الاسباتيولا وغيرىا من أدوات المطبخ البسيطة الأخرى‪ ،‬كما ىو موضح فى الأمثمة التالية‪.‬‬

‫دىان سائل بمسمي مركز عمى طبق بفرشة حمواني‬ ‫سحب سيخ ليمر خلال نقط من صوص‬
‫الشيك لواتة وال ارسبري لإبداع أشكال قموب‬
‫‪563‬‬