Page 159 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 159
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وتضفي أو ارق النباتات أو الأعشاب الخضراء الصغيرة جدا مذاقا لذيذا وزينة خفيفة كشكل الشبكة
إلى كثير من الأطباق .يمكن أيضا استخدام قطع من المكس ارت الرفيعة جدا لتزيين الأطباق
للأطعمة الحموة أو الحادقة ،كما انيا تضيف قيمة غذائية كبيرة للأطباق .يمكن تزيين أطباق
الأطعمة الحادقة برشيا بالأعشاب الرفيعة مثل الزعتر أو الخضروات المفرومة بألوانيا ال ازىية
مثل الفمفل الرومي.
استخدام أعشاب لتزيين طبق من الدجاج المحمر
ولتحديد الكيفية التي يتم بيا تزيين طعام لأغراض التقديم ،يجب أولا تحديد أولا إذا ما كانت
الزينة تمعب دو ار وظيفيا أو دورا غير وظيفي.
الزينات غير الوظيفية
الزينة غير الوظيفية عبارة عن أي صنف غذائي لا يساىم في مذاق أو مممس أو قوام الطبق،
ولكنو يخدم فقط كغرض تجميمي ،ويكون عادة في صورة لون.
وبوجو عام ،يجب تجنّب استخدام الزينات غير الوظيفية عمى الأطباق وأطباق العرض ،لأن
الزينات غير الوظيفية لا يأكميا الضيف ومن ثم تؤدي إلى زيادة الفاقد في الطعام.
وىناك طريقة جيدة لتحديد إذا ما كانت الزينة وظيفية أو غير وظيفية بأن تسأل نفسك" :ىل ىذه
الزينة تخدم أي أغ ارض؟" فإذا كان الجواب" :فقط لإضافة المون "،فالزينة المستخدمة حينئذ تكون
غير وظيفية.
558
