Page 163 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫احتاج الطبق لكمية كبيرة من صوص ما‪ ،‬يمكن السماح لمويتر بصب الصوص بعد وضع الطبق‬
‫عمى المائدة‪ ،‬كما ىو موضح بالصورة‪ .‬تضيف الخدمة عمى المائدة جانبا تشويقيا لطريقة التقديم‬

‫إلى جانب حفاظيا عمى الصوص دافئا عند التقديم‪.‬‬

‫صب صوص فوق طبق من السمك‬ ‫إضافة صوص رغوي إلى طبق مشييات‬
‫والخضروات بعد وضعو عمى المائدة‬ ‫من الريزوتو‬

‫ويمكن أيضا أن يستخدم صوص ممّون أو أكثر في دىان الأطباق‪ .‬وأحد الأساليب المتبّعة في‬
‫ذلك ببساطة ر ّش الصوص في صورة قطرات أو رذاذ خفيف عمى الطبق‪ .‬وفى الصورة الموضحة‬
‫ىنا يتم وضع فوند غني من لحوم الط ارئد بالممعقة عمى طبق فى شكل دوامة تجريدية تلائم‬

‫الشكل المنحني لريش الط ارئد ‪ .‬إن مثل ىذه الطريقة تتطمب أيدي ماىرة‪.‬‬

‫وكبديل لذلك‪ ،‬رغم أنو يعتبر أسموب قديم في ىذه الأيام‪ ،‬يمكن بثق صوص ممّون أو أكثر عمى‬
‫الطبق من ثقب في فوىة زجاجة بلاستيكية بالضغط عمييا لإبداع أشكال تجريدية أو تصميمات‬

‫تصويرية‪ .‬وفى الصورة يتم إضافة ش ارب من الطماطم عمى طبق من السكالوب المحمر مع‬

‫صوص توماتيمو‪ .‬ودريسينج السمطة أو الخل البمسمي المخفف يمكن أن يبثق بشكل فني عمى‬

‫الطبق بالكامل لإبداع منظر مثير جّذاب لمعين‪.‬‬

‫‪562‬‬