Page 165 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 165
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إم ارر سباتي لوا داخل خط من كولي
الفواكو لإبداع تأثير من الظلال
اتخاذ الصنف الرئيسي بالقائمة كأساس لبناء وتطوير طبق العرض
)5يتم اختيار فكرة محورية ،سواء كانت عرقية أو موسمية أو احتفالية أو غير ذلك.
)2يتم اختيار الصنف الرئيسي الذي يوضع كقطعة وسط في طبق العرض .وفي معظم
الحالات ،يكون ىذا الصنف بروتيني ،ولكنو أيضا يمكن أن يكون صنف باستا أو
صنف نباتي .وىذه خطوة ىامة يتوقف عمييا ما يمي من خطوات.
)3يتم تحديد العناصر المحيطة بالصنف الرئيسي ،التي سوف تكون مك ّممة ومعّززة لمصنف
الرئيسي .ويجب مراعاة توازن العناصر الغذائية.
)4يتم اختيار طرق الطيي .واليدف ىنا مزدوج؛ الرغبة في استخدام الطرق التي تظير
ميا ارتك وأن تضيف النكية اللازمة خلال عممية إعداد الطبق.
)5إضافة مكسبات النكية التي تضفي عمى الطبق مذاقا خاصا ممي از .ويتم تحديد الم ارد
تنفيذه والارتباط بو عند اختيار الفكرة المحورية أو المفيوم؛ ثم تتم إضافة جيلاتين التمميع
والبيارات والأعشاب العطرية والزينات ،حسب ما يبدو مناسبا.
)6تتم تسمية الطبق ،ويف ّضل إعطائو عنوانا وصفيا.
564
