Page 160 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أمثمة لمزينات غير الوظيفية‬

‫‪ ‬مثمث "ويدجيز" أو شريحة برتقال توضع عمى طبق بيض (عيون مقمي أو غير ذلك من‬
‫أصناف البيض المقمي)‪.‬‬

‫‪ ‬مثمث أو ف ّص ليمون يوضع عمى طبق يقّدم مع الصوص‬
‫‪ ‬أوراق خس تستخدم كبطانة أو فرشة تحت الطعام الساخن عمى الأطباق الساخنة‬
‫‪ ‬أغصان البقدونس أوالجرجير التقميدية (ىناك بعض الأطباق الكلاسيكية يكون مناسبا‬
‫فييا تقديم البقدونس أو الجرجير‪ ،‬عمى سبيل المثال‪ ،‬توضع بمثابة فرشة في أطباق‬

‫المشويات البسيطة أو المحوم المحمرة)‪.‬‬
‫‪ ‬سلال البرتقال أو الميمون أو الميمون البنزىير‬
‫‪" ‬الورود" المصنوعة من الطماطم و"الطيور" المصنوعة من التفاح‬

‫‪ ‬الأو ارق أو رقائق الألومنيوم المكشكشة‬

‫الزينات الوظيفية‬

‫الزينة الوظيفية هي زينة تتسم بما يمي‪:‬‬
‫‪ ‬تضيف مذاقا أو مممسا أو قواما إلى الطعام‪.‬‬
‫‪ ‬تخدم أغ ارضا معينة‪ ،‬مثل أن تضيف القرمشة لأجل إحداث تباين في قوام ومممس‬
‫الطعام‪ ،‬أو مثل استخدام الزيت المن ّكو لإضافة لمسة من نكية أخرى تكميمية‪.‬‬
‫‪ ‬تتجانس مع الصنف الرئيسي الذي يتم تقديميا معو‪ ،‬بشرط ألا تشتت الانتباه عن النقطة‬

‫المحورية لمطبق‪.‬‬

‫زينات نشوية و‪ /‬أو نباتية مناسبة‬

‫‪ ‬خضراوات مق ّطعة إلى شرائح أو بطاطا مقطّعة إلى نسائل أو شرائط رفيعة‬
‫‪ ‬جزر‬

‫‪ ‬فجل دايكون‬
‫‪ ‬جزر أبيض‬
‫‪ ‬بانكيك بطاطس‬

‫‪559‬‬