Page 156 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خطوط قوية وخطوط ضعيفة ‪( 5‬أعمى الصورة)‬
‫خطوط قوية وخطوط ضعيفة ‪( 2‬أسفل الصورة)‬

‫ر ّص الأطعمة عمى الطبق‬

‫بعد أن يستقر ال أري عمى اختيار أصناف الأطعمة التي سيتم وضعيا عمى الطبق من حيث‬
‫الألوان والأشكال والقوام والمممس‪ ،‬تكون الخطوة التالية ىي اختيار أين سيوضع كل صنف من‬
‫ىذه الأصناف عمى الطبق لتحقيق تركيب متكامل متوازن‪ .‬وغالبا يتطمب ىذا كثي ار من الحكمة‬
‫ويعتمد بدرجة كبيرة عمى الأسموب الفردي‪ ،‬ولكن ىناك بضعة إرشادات عامة في ىذا الصدد‪.‬‬

‫‪555‬‬