Page 154 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 154
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وحدة الطبق وتوازن عناصره
وحدة الطبق وتوازن عناصره
)12الإنسيابية
إذا كان أسموب التقديم متوازنا ويتسم بالوحدة ،ويتم تقديم النقطة المحورية بشكل صحيح،
فستتحقق بشكل طبيعي إنسيابية إيجابية للأطعمة عمى الطبق أو طبق العرض .أما إذا كان
أسموب التقديم غير متسم بالوحدة ،فمن المستحيل إيجاد مسار مبيج تتبعو العين ولن تكون ىناك
نقطة محورية قوية .فالنقطة المحورية تعد نقطة بداية ضرورية ينبثق منيا الشعور بانسيابية
الأطعمة.
ويمكن أن يساعد وجود نقطة محورية بطبق العرض أو وجود فكرة أو خط قوي عمى تصميم
أسموب تقديم انسيابي لطبق العرض يظل مرتبطا بالعرض العام .ولأجل أسموب تقديم ناجح،
يجب وضع وتطوير خطوط "قوية" و"واضحة" بفيم ووعي.
553
