Page 149 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 149
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
العناصر الأساسية في عرض وتقديم الأطعمة:
)1إنتقاء الأطعمة
يجب م ارعاة الجمع بين كل من أصناف الطعام البسيطة والمعقدة في سياق إعداد الأطعمة في
كل من مرحمتي وضع القائمة وتقديم الأطعمة .مثال :الجمع بين قطعة سمك مشوية (صنف
بسيط) وكروكيت الاستاكو از (صنف معقد).
)2التوازن
يصاحب التوازن العديد من العوامل في عرض وتقديم الأطعمة مثل انتقاء الأطعمة واختيار
النكيات التكميمية المتناغمة مع بعضيا البعض ،وأيضا توليفات التوابل والأطعمة التي يكمل كل
منيا الآخر ،مع أخذ توازن العناصر الغذائية أيضا في الاعتبار .ويجب أن يكون ىناك تكامل
في الإعداد بطرق طيي مختمفة ولكن تكميمية ،وفي ر ّص وترتيب الأطعمة عمى الأطباق
المناسبة.
)3المون
يجب استخدام مجموعة متوافقة من الألوان تجمع بين ألوان الف ّخار الأرضية اليادئة والألوان
الزاىية الساطعة .وعادة ما تقّدم النكيات المتوافقة توليفة ممتعة من الألوان الطبيعية.
والمبدأ الذي يتم الاسترشاد بو في ىذا الصدد ىو أن الأطعمة التي تعطي مجتمعة مذاقا جيدا
سوف تكون بشكل طبيعي متناغمة في المون.
ويجب استخدام أساليب الطيي الصحيحة والخض اروات والصوصات التي تكون متجانسة مع
الأصناف الرئيسية والزينات الوظيفية (تمك التي تخدم ىدفا معينا وتضيف إلى جمال الطبق).
ويجب أن يعّزز المون دوما الإحساس بنضارة الطعام.
ومثمما يظير ويبرز الطيي المون ،يجب أيضا أن يبرز المون أسموب الطيي المستخدم.
أمثمة:
548
