Page 148 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خاصة‪ ،‬مثل الأطباق المزودة بفراغات صغيرة توضع فييا رخويات الحمزون‪ ،‬أو الأطباق‬
‫المستطيمة المزودة بتجاويف توضع فييا عيدان الأسبراجوس‪.‬‬

‫ويجب إختيار الأطباق الكبيرة بدرجة كافية لحمل الأطعمة بشكل مريح دون ازدحام أو دون أن‬
‫ينسكب منيا الطعام‪ .‬ولكن مع ذلك‪ ،‬يجب الحرص عند استخدام أطباق كبيرة جدا‪ ،‬لأن الطعام‬
‫قد يبدو عمييا متفرقا متناث ار‪ ،‬معطيا الإحساس بقمة قيمة الطعام المعروض مقابل المال المدفوع‪.‬‬
‫وسواء كان الطبق المستخدم مستديرا أو بيضاويا‪ ،‬يجب التأكد من إختيار الطبق ذي المقاس‬

‫والشكل المناسبين المذين يبرزان الطعام ويدعمان مكوناتو‪.‬‬

‫ألوان ونقوش الأطباق‬

‫المون الأبيض والمون الكريمي ىما أكثر الألوان شيوعا إلى حد كبير في أطقم الصيني في‬
‫المطاعم‪ .‬وغالبا يبدو أي طعام بمنظر جيد عمى ىذين المونين المحايدين‪.‬‬

‫ومع ذلك‪ ،‬يمكن أيضا استخدام الأطباق الممّونة أو المزّينة بالرسوم والنقوش لإب ارز الأطعمة‬
‫بطريقة ف ّعالة تماما‪ .‬ومن الأساليب المستخدمة بشكل واضح استخدام التباين بين ألوان الأطباق‬
‫داكنة الألوان والأطعمة ذات الألوان الزاىية اللامعة‪ .‬ويجب أن يظل الطعام ىو النقطة المحورية‬

‫عمى أي طبق‪ .‬لذا‪ ،‬كمما كان طبق العرض سادة؛ أي بمون واحد‪ ،‬كمما كان ذلك أفضل في كثير‬
‫من الحالات‪ ،‬لأن الطبق ذا الألوان المتعددة المختمفة قد يتداخل مع ألوان الأطعمة‪.‬‬

‫ر ّص الأطعمة عمى الأطباق‬

‫يجب أن تجمع الأطباق بشكل يجعل الطعام يبدو جذابا مثيرا لشيية الضيوف‪ .‬والسعي و ارء‬

‫تركيب طبق العرض بحيث يكون جيد التوازن يمكن أن يتحقق مع مراعاة خصائص الأطعمة من‬

‫حيث الشكل والمون والقوام والمممس وأيضا طريقة ر ّص الأطعمة عمى الطبق‪.‬‬
‫ووضع أصناف الأطعمة معا عمى طبق عرض يتطمب فيما شاملا لمسياق –الظروف المترابطة–‬

‫المتصمة بالطعام الذي يتم تقديمو‪.‬‬

‫‪547‬‬