Page 153 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 153
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
)11تخطيط الأطباق
التخطيط ىو إحداث التوازن المطموب بين الخطوط والأشكال والأبعاد عمى طبق العرض؛
ويجب أن يكون متوافقا مع مفاىيم الخدمة .ولكي يكون التخطيط فعالا ،يجب ربط ىذه النواحي
بالاستمرارية الإجمالية لمطبق أو لطبق العرض .وبتعزيز الإحساس بالأبعاد الثلاثة للأطعمة
الموجودة عمى طبق العرض ،تعطي الانطباع بالحركة ،وتضيف الروعة إلى منظر طبق
العرض .ويعد استخدام الأشكال الطبيعية لتعزيز الأبعاد الثلاثة للأطعمة أم ار مثاليا في تخطيط
الطبق أو طبق العرض.
)11قابمية الأطباق لمتقديم والخدمة بشكل عممي
في سياق تخطيط الأطباق ،يشير مصطمح "قابمية التقديم والخدمة بشكل عممي
"serviceabilityإلى مدي السيولة التي يمكن أن يخدم بيا الضيوف أنفسيم في تناول
الأطعمة من الطبق أو طبق العرض .فيجب ألا يضطر الضيف إلى إ ازحة أحد الأصناف ليصل
إلى صنف آخر .ويعد ىذا أمرا حيويا في تخطيط الطبق.
فيجب أن يتم تخطيط الطبق أو طبق العرض بحيث يعمل الطبق كوحدة مترابطة؛ ويجب أن
يكون ىناك وحدة بين كل الأطعمة المقّدمة ،وتناغم بين المكونات والأصناف الموجودة عمى
الطبق.
وحدة الطبق ،المقارنة الأولى
552
