Page 157 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫إرشادات عامة لر ّص الأطعمة عمى الطبق‬

‫‪ ‬إيجاد توازن بين إزدحام الأطعمة عمى الطبق وترك فراغات كبيرة بين الأصناف‪ .‬ويجب‬

‫ألا تلامس الأطعمة حافة الطبق‪ ،‬وألا تكون بالضرورة مقتصرة عمى منطقة محدودة في‬
‫وسط الطبق‪.‬‬

‫‪ ‬إختيار نقطة محورية لمطبق — وىي النقطة التي تجتذب الأنظار‪ .‬وعادة تكون ىي‬

‫أعمى نقطة عمى الطبق‪ ،‬وعادة يتم تصميم الطبق بحيث تكون أعمى نقطة إلى الخمف‬
‫أو في مركز الطبق‪ .‬ويجب تجنّب وضع الأطعمة متساوية الارتفاع حول حافة الطبق‪،‬‬

‫مع ترك فجوة في مركز الطبق‪ ،‬حيث ستتجو العيون بشكل تمقائي إلى ىذه الفجوة‪.‬‬
‫‪ ‬يجب أن يكون تركيب وبناء الطبق إنسيابيا بصورة طبيعية‪ .‬فمثلا‪ ،‬يتم جعل أعمى نقطة‬
‫في مؤخرة الطبق‪ ،‬وتر ّص باقي الأصناف يحيث تكون أقصر تدريجيا نحو مقدمة‬
‫الطبق‪ .‬وتقطيع الأطعمة إلى شرائح أو عمى شكل م اروح يمكن أن يجذب العين ويساعد‬

‫عمى إيجاد الإنسيابية‪.‬‬
‫‪ ‬يمكن تحسين منظر الأطعمة عمى الطبق‪ ،‬من حيث الألوان والمممس والقوام والأشكال‬

‫وأسموب الر ّص‪ ،‬أو إب ارزه بتزيين الطبق بالأعشاب والخضراوات الخض ارء والبيا ارت‬
‫والزينات الأخرى وعجين ىيـپين ماس المخبوز والصوصات‪.‬‬

‫‪ ‬إذا كان لا بد من إضافة أي زينة "جارنيش" بعد وضع الصنف الرئيسي عمى الطبق‪،‬‬

‫فيجب الاستعداد لعمل ذلك بسرعة جدا بحيث يتم تقديم الطعام في درجة حرارتو‬
‫الصحيحة‪.‬‬

‫يوضح طبق البط المشوي الموضح ىنا مع الخضروات المحمصة بالفرن ىذه المبادئ بشكل‬
‫ارئع‪ .‬فيتم خمق ارتفاع فى الطبق عن طريق وضع أرجل وفخذ البط بطريقة عمودية مع ش ارئح‬
‫المفت وش ارئح الجزر الصغير‪ .‬يوضع ىذا الييكل باتجاه الجزء الخمفي من الطبق‪ .‬أن ارتفاعو‬
‫وطريقة وضعو ومنظره اللافت لمنظر يجعمو النقطة المحورية فى الطبق‪ .‬يتم بعد ذلك رص‬
‫شرائح صدر البط بشكل منظم عمى ىيئة مروحة حول الطبق وأمام الجزء المرتفع من الطبق‪،‬‬

‫مما يجذب أنظار المشاىد لمطبق‪.‬‬

‫‪556‬‬