Page 158 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫طبق بط مشوي مع الخضروات المحمصة بالفرن‬

‫اشياء يجب تجّنبها عند تقديم الأطباق‪:‬‬

‫‪ ‬استخدام المواد التي لا تؤكل‬
‫‪ ‬امتلاء الأطباق وأطباق العرض بأكثر مما ينبغى من الأطعمة‬

‫‪ ‬إنشاء أعمال نحتية بمساعدة القوالب‬
‫‪ ‬استخدام زينات أو حميات اصطناعية مثل الزىور وغيرىا‬

‫‪ ‬استخدام الأواني الفضية الباىت بريقيا‬
‫‪ ‬استخدام الأوانى الفخارية غير المناسبة ( لا تناسب التقديم)‬

‫التزيين "الجارنيش"‬

‫التزيين "الجارنيش" ىو وضع الممسة النيائية التي تصاحب تقديم طبق عرض‪.‬‬
‫واستخدام الأعشاب والخض اروات الطازجة يعد أحد أسيل الطرق لإضافة المون والقوام والانسيابية‬
‫إلى الطبق‪ .‬وسواء كانت ىذه الأعشاب أو الخض اروات مكونات أساسية في الطبق أو مجرد‬
‫ديكور‪ ،‬فإنيا يجب دوما أن تكون مكممة لمطعام وأن تكون متوافقة مع نكياتيا‪ .‬ومن التواليف‬
‫الطبيعية المشيورة في التزيين استخدام غصن من الروزماري الطازج في تزيين ضمع ضأن محمّر‬
‫بشكل جميل‪ ،‬أو أو ارق صغيرة من الكزبرة الخض ارء في تزيين قطع فيميو من سمك موسى مطيية‬
‫بعناية بالبوتشينج ‪ .‬كذلك تستخدم أغصان من النعناع الطازج (غالبا مع ثمرة أو ثمرتين من‬

‫الثمار المبّية أو الفراولة مق ّطعة عمى شكل مروحة) بشكل مميز في تزيين طبق حمو‪.‬‬

‫‪557‬‬