Page 162 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫سممون عميو فستق مطحون مع الزنجبيل‬ ‫تقطيع ثمار الف ارولة عمى شكل م اروح‬
‫وشاتني السيلانترو‬ ‫لتستخدم في تزيين الأطباق‬

‫تزيين طبق مش ّييات بأو ارق‬ ‫تزيين طبق بالروزماري الطازج‬
‫خض ارء صغيرة جدا‬ ‫المقطّع إلى قطع صغيرة‬

‫تزيين الأطباق بالصوصات‬

‫يعد الصوص جزءاً مك ّملا لمعظم الأطباق‪ :‬فيو يضيف النكية والرطوبة؛ ويضيف أيضا المون‬
‫والقوام والمممس والانسيابية إلى الطبق‪ .‬والصوص الدسم اللامع الذي يش ّكل بركة تحت ش ارئح‬
‫سميكة مستديرة من فيميو المحم البقري أحد الأمثمة الكلاسيكية لذلك‪ .‬وصمصة الطماطم المحتوية‬
‫عمى قطع صغيرة من الطماطم والباباز والأناناس تحت قطعة مشوية كثيرة العصارة من سمك‬

‫أبو سيف مثال آخر من الأمثمة المعاصرة‪.‬‬
‫وتستخدم الصوصات أيضا لتضيف منظرا مثيرا لمشيية جاذبا لمبصر بطرق أكثر حداثة‪ .‬عمى‬
‫سبيل المثال‪ ،‬يمكن إرغاء الصوصات الكريمية والموس الخفيف ووضعيا كزينة مكممة باستخدام‬
‫محفز الكريمة المخفوقة كما ىو موضح فى طبق الريزوتو المزين بالجمبري وموس الذرة‪ .‬أو إذا‬

‫‪565‬‬